MAKLUBE

Resim için özür dilerim, cep telefonuyla çekildi mecburen.En kısa zamanda tekrar yapılıp telafi edilecek :(

Tadanların bayıldığı nefis bir yemektir maklube.. Etle pilavın ve sebzelerin birbirine geçişlerinin nefis uyumuyla, yanında bir bardak ayranla başka bir şeye ihtiyaç duymazsınız..

Kelime anlamı "ters çevirmek" demekmiş. Ortadoğu`ya has ve binlerce yıllık geçmişi olan lezzetli bir yemek diye tarif ediliyor.. En büyük özelliği de servis şekli imiş.. Bir tepsi ortasına  tencere ters çevrilerek,  kalıp şeklinde çıkarılan et ve pilavı yemeye doyum olmuyor gerçekten.

VİŞNELİ YAPRAK SARMA TARİFİ

Tarif edemeyeceğim kadar güzel bir lezzet.. Osmanlı mutfağına ait bir tarifmiş..Kesinlikle denemenizi tavsiye ederim.Naciye ciğim tekrar ellerine sağlık :)

Bunun için daha önce yayınlamış olduğum ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI linkine tıklıyorsunuz ; malzemeleri ve yapılışını oradan görüyorsunuz..

Size kolaylık olması için linki buraya taşıdım:

VİŞNELİ YAPRAK SARMA TARİFİ

Malzemeler:

• 2 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı zeytinyağı(240 ml lik)
• 8 adet soğan
• 1 çorba kaşığı çam fıstığı
• 2 çorba kaşığı kuş üzümü
• 1 çorba kaşığı kuru nane
• 8-10 dal maydanoz
• Yarım demet dereotu
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı sıcak su
• Tuz ve yarım limon suyu

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI nın yapılışı:

1. Soğanları robotta veya elde kıyıp, pirinçleri yıkayıp hazırlıyoruz.
2. Yağı içine tuz ve fıstık ekleyerek hafif kavuruyoruz.
3. Soğanları ekleyip, 5-10 dakika pişiriyoruz.
4. Pirinçleri, kuş üzümünü ve şekeri ilave ediyoruz.Biraz daha kavuruyoruz.
5. 1 su bardağı sıcak suyumuzu koyup, ağzını kapatıp çekene kadar pişiriyoruz.
6. Kıyılmış maydanoz, dereotu, nane,tarçın,yenibaharı ekleyip hepsini ezmeden karıştırıyoruz, ılıması için bir kenarda bekletiyoruz.
7. 1-2 saat suda bekleyip tuzu çıkan ve kumu dökülen yıkanıp süzülmüş yapraklarımıza sararak, en altına bir iki yaprak serdiğimiz tenceremize diziyoruz.
8. 1.5 bardak sıcak su,damak tadınıza göre tuz(yaprak salamura ve çok tuzlu ise kontrollü kullanın) ve yarım limon suyu ekleyerek(sarmaların üzerine yaprak kapatınki limon karartmasın) ,kaynadıktan sonra çok kısık ateşe alıp yaklaşık 1-1,5 saat pişirin tam suyunu çekecektir.

***Hazırlanan malzemeyi yapraklarımıza sararken içine iki adet çekirdekleri çıkarılmış vişne de koyuyoruz...Sarma işlemimiz bitip de tenceremize hepsini dizdikten sonra üzerine suyla beraber vişnelerimizin sızan suyunu da ekleyeceğiz...
Pişip iyice soğuduktan sonra servis yapacağız..

Afiyet olsun

FİNDİKLİ MİSKET KURABİYE VE "PALUZE"

Canım Emine'den nefis bir tarif, muhakkak deneyin derim; çerez gibi yemeye başlayan kendine engel olamıyor:))) Hatta hiç fındık yemeyen "Aslı" bile çok severek yemiş bu kurabiyelerden.. Malzemesi çok az, yapımı çok pratik, sadece belki biraz el oyalar ...

Emine'ciğim ellerine sağlık, biz bayıldık eminim yapıp yiyen herkes de çok sevecektir..

Malzemeler:

1 paket tereyağı(250 gr lık )

1 çay bardağı pudra şekeri

Aldığı kadar un

Fındık

Üzerine:

Pudra şekeri

Yapılışı:

*Oda sıcaklığındaki tereyağına un ve pudra şekerini azar azar ekleyerek özlü, yumuşak bir hamur yoğuralım

*Minik minik koparalım.

*İçlerine birer tane fındık koyup yuvarlayalım..

*Pişmiş büyüklüğü bir misket tanesi kadar olacak

*180 derce ısınmış fırında beyaz kalacak şekilde pişirip çıkarınca üzerine pudra şekeri serpiştirelim

Afiyet olsun...

Bu da sevgili Emine'ciğimin annesinden, "PALUZE"Ben Karadeniz yöresine ait bu tatlıyı ilk kez tatdım..Damak tadıma biraz değişik geldi doğrusu çünkü tereyağını her şeyde yiyemem ben..Ama görüntü çok hoştu, ben de sizlere aktarmak için fotoğrafladım ve tarifini aldım

Malzemeler:

5 su bardağı su

5 yemek kaşığı un(ya da nişasta)

1,5 su bardağı şeker

1 çimdik tuz

Yapılışı:

*Hepsi iyice birbirine özleştirilip karıştıra karıştıra üzeri göz göz olana kadar pişirilir.

*Üzerine erimiş tereyağı gezdirilir.

********Okuduğum bir kaynakta bu tatlının kökünün Osmanlı mutfağına dayandığı ve içine ayrıca haşlanmış ,

---4-5 adet incir

---4-5 adet kayısı

---3 yemek kaşığı sultani üzüm

---5-6 hurma

---1 yemek kaşığı file badem

eklenerek pişirildiği yazıyordu... Önermesi benden , denemesi sizden..

Hadi buyrun, afiyet olsun:))

CEVİZLİ İÇLİ KETE

Ramazan dan kalma bir tarif yine..Kendisi çoktan bitti ama arşivde resmi görünce fazla bekletmeden yayınlayayım istedim..Sizler de deneyin bakalım eşim kadar beğenecek misiniz?
Ben bu keteleri yapıp deepfreeze koyuyorum.Çünkü fazla miktarda çıkıyor..Biz tüketene kadar da bayatlıyor..Ama deepfreezde olunca yemeden bir saat önce çıkarıyorum (acil durumlarda mikrodalga fırınımı kullanıyorum ama ısıtmadan sadece çözdürme programını kullanarak.Çünkü mayalı hamurlar mikrodalga fırından çıkınca, biliyorsunuz soğuduğu anda sertleşiyor) Bir de yağsız tavada hafif ısıda ısıtınca sanki fırından yeni çıkmış gibi oluyor adeta...İster iftarda ister sahurda nasıl dilerseniz yiyebilirsiniz...

İşte buyrun tarifi:

3 su bardağı süt
1 su bardağı yoğurt
1 paket yaş maya
2-3 kesme şeker
1/2 paket yumuşak margarin
1 su bardağı sıvıyağ
Yeterince un ,tuz



İçi:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı un(yaklaşık az gelirse ekleyin)
Ceviz kırığı

*Ilık-sıcak süt ile şekeri ve mayayı eritelim, biraz kabarmasını bekleyelim...

*Diğer malzemeleri ekleyip yumuşak bir hamur yoğuralım..Ama unu birden değil azar azar eklemeyi unutmayalım.

*Mayalanması için kapağını kapatıp bir kenarda bekletelim

*Diğer tarafta, içi yani meyanesi için unla yağı kavuralım hafif kokusu çıkana kadar ..Cevizini ekleyelim..(Ben bu aşamada bir kaç kaşık şeker de ekliyorum çünkü biz şekerli seviyoruz ,isteyen ekleyebilir)

*Hamurumuzdan limon kadar parçalar koparalım, hafifçe açalım ve içine birer yemek kaşığı iç koyup ağzını büzerek kapatalım.

*Kapattığımız yeri ters çevirip yağlanmış tepsiye elimizle bastırarak yaklaşık 15 cantim çapında yayalım.

*Hepsi bitince biraz da tepsi mayasının gelmesini bekleyelim ve üzerine yumurta sarısı sürüp, çatalla şekil verip 200 derecede ısınmış fırında pişirelim..

Afiyet olsun

KATMER BÖREK

1 su bardağı ılık su

2 adet yumurta

1 çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

1 paket kabartma tozu

Aldığı kadar un

kıymalı patatesli harç:

300 gr kıyma

2 adet patates rendesi

tuz karabiber

1 adet soğan

2 kaşık yağ

*Kıymalı patatesli harç hazırlayalım...bunun için önce yağda yemeklik doğranmış soğanları soteleyelim.Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar kavuralım..Rendelenmiş patatesleri ekleyip karıştırarak kavurmaya devam edelim.Tuz biber atıp soğumaya bırakalım...

*Hamur malzemesiyle ele yapışmayacak bir hamur hazırlayalım.

*5 parçaya bölelim.

*Her birini de dörde bölelim.

*250 gr becel margarini eritelim.

*Her bir parçayı unlayıp pasta tabağı kadar açalım.Aralarını yağlayarak her bir bir grubu üstüste koyalım(en üstlere yağ sürülmeyecek)

*Donmasını bekleyelim.

*Dörtlü gruplardan birini oval şekilde açabildiğimiz kadar açalım.Arasına harcı koyup yuvarlayalım.

*Tepsi uzunluğunda olmalı.

*Hepsi bitene kadar bu işleme devam edelim...

*Kalan yağa yumurta sarısı ekleyelim ve böreğin yüzüne sürelim . Çörek otu serperek 200 derecede önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirelim...

afiyet olsun....

MAHLEPLİ ÇATAL ÇÖREK

200 gr oda sıcaklığında margarin
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvıyağ
3 çorba kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı mahlep
1 paket kabartma tozu
Çörek otu
Yeterince un

Tüm malzeme un ve kabartma tozu hariç karıştırılıp bulamaç yapılır.Gerektikçe eklenerek un ve kab.tozu ilave edilir.Ele yapışmayan bir hamur oluşturulur.Ceviz kadar alınıp silindir yapılır ve iki ucu birleştirilip burulur.Yumurta sarısı ve çörek otu serpilir.! 175' de pişirilir.

Afiyet olsun.

PUF BOREGİ TARİFİ

Bizim evde çok sevilen ama çok çok nadir yaptığım bir börektir...Çünkü kızartma!!!! Uzak durmaya çalışıyoruz ailecek...İki üç yıldır yapmamıştım ama hem size göstermek hem de çocuklar özlediği için bu pazar öğlen yemeğine yaptım...Böyle bir lezzeti beğenmemek mümkün değil...Deneyin bana hak vereceksiniz.
Resimler çok aceleye geldi özellikle de son sunum...Ama bizimkilerin halini görseniz bana hak verirdiniz..."Resim çekeceğim bekleyin " dedim ama nerdeeee? Çoktan saldırı başlamıştı ben daha bir yandan kızartırken...Hadi siz de buyrun...

PUF BOREGİ TARİFİ

Malzemeler:

• 1 adet yumurta
• 1 (veya 2) yemek kaşığı yoğurt
• 1 (veya 2) kaşığı sıvıyağ
• 1 kahve fincanı su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 kaç damla limon(karbonatın üzerine)
• Aldığı kadar un
• Herhangi bir iç malzemesi

puf böreği yapılışı:

1. Hepsini birlikte yoğurarak çok yumuşak bir hamur elde ediyoruz.(tezhgah üzerinde biraz da vurarak yoğurursanız iyice özleşir hamurunuz)
2. 3'e (veya 6'ya) bölüyoruz.
3. Herbirini tabak büyüklüğünde açıyoruz ve aralarına sıvıyağ sürüyoruz. En üste sürmüyoruz.
4. Bu üçlü grubu oklavayla iyice açıyoruz ama çok ince olmasına gerek yok.
5. Peynirli ya da patatesli ya da kıymalı hangi iç malzemesini seviyorsanız hamurun yarısını kaplayacak şekilde seriyoruz.Diğer yarıyı üzerine kapatıyoruz.
6. Ruletle yarım ay gibi karşık şekillerde kesiyoruz. (Yoksa çelik çay tabağının kenarı ile de yuvarlayarak da kesebilirsiniz)
7. Kızgın sıvıyağda (çok kızarmadan) kızartıyoruz.
8. Kağıt havlu serilmiş bir tabağa alıyoruz.

Not:
Parantez içindeki rakamlar miktarı artırmak isterseniz kullanacağınız ölçülerdir.O zaman hamuru 3 yerine 6 ya böleceksiniz ama yine 3 lü gruplar halinde 2 parti hamur açacaksınız.
Fazla ölçü tepeleme dolu bir kayık tabak demektir.

Afiyet olsun...

UN HELVASI

Çok sevdiğim Belkıs Teyze'mizin çok özel un helvası...Gerçekten süper bir lezzet bu. Tadına kefil olduğum harika bir helva...İşte şöyle;

1 ölçü un

1 ölçü tereyağı+ zeytinyağı

Fıstık

1 ölçü şeker

1 ölçü su

1 yumurta sarısı

1/2 ölçü süt

1. 
   
   Çelik tencerede un, fıstık ve yağı kısık ateşte kavuruyoruz.Kaşığı ters çevirdiğinizde göz göz kabarcıklar varsa kıvamı gelmiş demektir.


2. 
   
   Su ve şekeri diğer yanda kaynatıyoruz ve una ekliyoruz; 1-2 dakika fokurdatıyoruz.


3. 
   
   Süt ve yumurta sarısını karıştırıyoruz. Fokurdayan helvanın ortasını açıyoruz ve bu karışımı koyup kaynatıp ocağın altını kapatıyoruz.


4. 
   
   Demlenmeye bırakıyoruz.

Afiyet olsun

FINDIKLI SARMA(HAZIR YUFKADAN)

Hazır baklava yufkasından iki taneyi üstüste koyup, üç parmaklık şeritler halinde kesip, bir ucuna kırık fındık koyup sadece sıkı sıkı rulo yapalım. Miktarını kendiniz tayin edebilirsiniz.Biraz el oyalıyor.

Üzerine eritilmiş ılık yağ dökelim.180 derecede pişirelim ve baklava şerbeti hazırlayıp üzerine dökelim.Fıstıkla süsleyip servis yapalım.

Afiyet olsun

HAZIR YUFKA BAKLAVASI

Bayramda ilk kez denediğim ve gerçekten çok beğendiğim; herkese tavsiye edebileceğim bir lezzet oldu.

Paketin üzerindeki tarifi yağı hariç tam uyguladım.Size de yazıyorum.

Malzemeler:

1 paket baklava yufkası

400 gr margarin+tereyağı(tarifinde 500-600 gr )

Şerbeti:

1 kg(5 su bardağı) toz şeker

600 ml (3 su bardağı) su

4-5 damla limon

Kaynadıktan sonra 5-10 dakika daha tutup kıvamını kontrol edip kapatalım.

3 su bardağı çekilmiş ceviz veya fındık

Yağı eritip tepsinin altını yağlayalım.Her üç yufkada bir ılık yağ sürerek yufkaların yarısını tamamlayalım.Cevizimizi veya fındığımızı serpelim.Kalan yufkaları yine yağlayarak aynı şekilde serelim.En üstünü dilimledikten sonra yağlayalım ve 180-200 derecede 45-50 dakika pişirelim.Sıcak şerbeti kepçe ile her tarafına dökelim.Soğumaya bırakalım

Afiyet olsun...

CEVİZLİ YOĞURT TATLISI

Allah rahmet etsin, yengemin annesi Remziye teyze çok güzel yapardı, tarif o zamanlardan kalma...Ama vazgeçilmezlerimden...Yapımı kolay yemesi keyifli...Ruhları şad olsun.

4 yumurta
1 su bardağı şeker
2 çay bardağı yoğurt
1 limon kabuğu rendesi
Aldığı kadar un
Kabartma tozu
Vanilya

Şerbeti:5,5 su bardağı su
4,5 su bardağı şeker
Birkaç damla limon
5 dakika kadar kaynasın.
Yumurta ve şekeri çırpıp, diğer malzemeleri de ekleyerek kek kıvamında hamurumuzu hazırlayıp, kalıba dökelim ve aralıklarla cevizle süsleyelim.175 derece fırında pişirelim.Kek piştikten sonra şerbeti hazırlamaya başlayalım.Ilık keke kaynar şerbeti dökelim.Şerbetini çektikten sonra dilersek hindistan cevizi ile süsleyelim.
Afiyet olsun

LAZ BOREGI TARIFI

LAZ BOREGI TARIFI

İçinden, limon kokulu kremaların ısırırken ağzınıza aktığı çıtır çıtır bir baklava düşünün .İşte laz böreği.Geçen gün komşum Nurten misafirleri -yani bizler- için yapmış…Ben de özel zamanlarda yaparım ama hazır yapılmışken hemen koşup makinemi aldım ve görüntüledim.Ellerine sağlık Nurten’ciğim…Yoksa ben yapana kadar epey bir zaman geçerdi!….Hamur açmayı bilenler için çok kolay…İşte tarifi:

Malzemeler:

• 1 su bardağı süt(biraz fazla)
• 1 çay bardağından biraz eksik zeytinyağı
• 1 yumurta
• Biraz tuz
• Aldığı kadar un

Muhallebisi

• 1.5 kg süt
• 4 su bardağı şeker(bana 3,5 daha iyi geldi)
• 1 yumurta
• 5 yemek kaşığı un(silmeden az fazla)
• 5 yemek kaşığı pirinç unu
• Pişirip inerken
• 1 limon kabuğu rendesi
• 1 paket vanilya

LAZ bÖREĞİ NASIL YAPILIR?

1. Önce muhallebiyi kaynatarak hazırlayıp, ılımaya bırakıyoruz. Koyuca bir kıvamda olmalı.
2. Hamur malzemelerini karıştırıp yumuşak bir hamur yapıyoruz..
3. 12 top hazırlıyoruz.
4. 6 tanesini nişastayla çok ince açıyoruz ve tepsiye üst üste koyuyoruz.
5. Araya ılımış muhallebiyi koyuyoruz.Tepsiden sarkanları üstüne doğru çeviriyoruz.
6. Diğer 6 ‘yı da tek tek incecik açıp onları da seriyoruz.
7. Bu sefer taşanları tepsinin tabanına doğru içe kıvırıyoruz.
8. Kare dilimler halinde kesiyoruz.
9. Üzerine 200-250 gr eritilmiş sıcak tereyağı gezdiriyoruz.
10. Fırında 160 derecede 45 dakika pişiriyoruz.
11. Soğuduktan sonra pudra şekeri serpiyoruz.
12. Tepsiyi yağlamıyoruz.

Not: Tepsiye koyarken alttaki 4 taneyi içe doğru katlayarak koyalım.sonraki ikiyi sarkıtıp, muhallebinin üzerine çevirelim. Diğer 6 tanenin ilk 4 ne de aynı işlemi uygulayıp, sonraki ikiyi bu sefer içe doğru kıvıralım. Çok büyük bir yaprak olmuşsa ve içe doğru kıvırmakta zorlanıyorsak kenarlardan kesip, orta kısma ekleyebiriz.

AFİYET OLSUN