KAYSERİ MANTISI(YAPIM AŞAMALARIYLA)

Yemeye doyulmaz mantı...

Arkadaşlarım gelecekler, onlar için mantıları yavaş yavaş hazrılarken  farkettim ki blogda yapım aşamalarını resimlememişim. Alttaki resimlere tıklayarak büyütebilirsiniz. Bu vesileyle tarifimizi de güncellemiş oldum.yapıp yemek isteyenlere afiyet olsun

 Bu kayınvalidemden öğrendiğim şekliyle kapattığım mantı

 Yarın arkadaşlarım geliyorlar..Tepsidekiler onlar için yaptıklarımın bir kısmı..(Şubat 2013)

 Bunlar da annemin usulü..

Bu mantılar benim boş bir zamanımda yapıp, hafifçe fırında kurutup, deepfreeze attıklarımdandı. Tatile giderayak telaşe bilirsiniz, fazla oluyor...Bir de yiyecekler tükensin, dolap boşalsın diye eve pek bir şey almıyorum...Eh ev ahalisi de yemek istiyor...Hayat kurtaran kahraman mantılarım böylelikle devreye girmiş oluyorlar.15 Haziran'da bu yemek pişti ve yenildi ancak siz 18 Haziran da görebiliyorsunuz... Arşivden yani:-)) Bu arada geleceğe hakim olduğunu hissetmek güzel bir duyguymuşşşşş.

Hadi geçelim tarifimize:

KAYSERİ MANTISI(YAPIM AŞAMALARIYLA)

Kayseri mantısı malzemeler:
Hamuru:

• 1/2 kg un
• 1 adet yumurta
• tuz
• çok sert bir hamur olacak kadar azar azar su

İç malzemesi :

• 250 gr kıyma
• 1 adet soğan(çok çok ince kıyılması gerekiyor)
• tuz
• karabiber
• 2-3 sap maydonoz(ince kıyılacak)(ya da kuru reyhan)

***Hepsini yoğurup , bekletiyoruz.

Salçalı sosu:

• 1 kaşık zeytinyağı
• 1 dolu tatlı kaşığı domates salçası
• 1 dolu tatlı kaşığı biber salçası
• pul biber, kırmızı toz biber
• tuz
• yeterince et suyu

Ayrıca:

• Haşlamak için 4 bardak su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• ilave etmek için 1 bardak soğuk su

Üzerine:

• sarımsaklı yoğurt
• sumak
• nane

KAYSERİ MANTISI nın yapılışı:

1. Yarım kilo unu, yumurtayı biraz tuz ve su ile birlikte, oldukça sert bir hamur elde edecek şekilde yoğuralım.
2. 5-10 dakika üzeri kapalı dinlendirelim.
3.  İki parçaya ayırıp, kalınca yufka şeklinde açalım ve önce uzun şeritler, sonra 1,5 cm lik küçük kareler halinde keselim.(Mantı sıkması bitene kadar kurumasın diye üzerine hafif nemli bir bez örtün) 
4. Bu parçalara kıymalı harçtan birer parça koyalım, dört köşesini ortada bohça şeklinde kapatalım(yapıştıralım,sıkalım). 
5. Mantıların hepsi hazırlanınca bir tencerede, tuz katılmış kaynar suda 15 dakika gibi pişirelim.
6. Taşma ve köpüklenme yapabilir, başında olup kaşıkla savura savura karıştırmak gerekir ara sıra (piştiğini anlamak için ya bir tane alıp kontrol edebiliriz veya kaynama suyunun köpüğünün geçmiş olması gerekir). 
7. Soğuk su ilave edip yarım dakika bekleyip dibe çökünce fazla suyunu süzelim. 
8. SERVİS YÖNTEMİ 1 :Kepçeyle mantıları servis tabaklarına alalım. Üzerine salçalı sos ve sarımsaklı yoğurt ilave edip, sumak ve naneyle servis yapalım.
9. SERVİS YÖNTEMİ 2 : Mantıları hazırlanan sosun içine karıştırıp tabaklara servis yapalım. Üzerine sarımsaklı yoğurt , nane ve sumakla servis yapalım

Afiyet olsun

EV YAPIMI SUCUK İÇİ VE DOĞAL SUCUKLU YUMURTA (KAYSERİ)

Tamamen doğal bir sucuklu yumurta yemek ve sevdiklerinize katkı maddeli , içinde ne olduğunu bilmediğiniz gıdaları yedirmemek isterseniz bu sucuk içi tam size göre... Biz iki yıldır evde sadece bu sucuğu kullanıyoruz artık.. Ya da çok güvendiğimiz yerlerden temin ediyoruz. Yapımı çok zor değil, lezzeti de güzel ...Tabii ki endüstriyel sucuklar gibi değil ama sağlıklı olduğunu bilmek bence yeterli :)
Bu sucuğu annem hazırlıyor bizim için, ben de deepfreezde muhafaza ediyorum. Her zaman elimin altında yani...Hafta sonları kahvaltıya ORGANİK YUMURTA ile doğal bir sucuklu yumurta hazırlıyorum. Hepinize de denemenizi tavsiye ederim.

KAYSERİ KATMERİ

Bu postu 11.12.2007 de yayınlamışım üçbin küsur kez görüntülenmiş. Umarım faydalananlar olmuştur. 

Ancak resimleri çok karanlık ve yazım da sanki biraz aceleye gelmiş gibiydi.. Bugün yaparken aşama aşama her evreyi görüntüleyerek yeniden oluşturdum. Güncellenmiş haliyle tekrar sizlere sunmak istedim. Aşağıda her aşamanın görüntüleri var , resme tıklayarak büyütebilirsiniz..

ARABASI CORBASI TARİFİ- İc Anadolu

Çok güzel yöresel çorbalarımızdan biridir ..Oğlumun favori çorbası diyebilirim. Tabii bu çorba aslında hamuruyla birlikte hazırlanıyor ve çorbanın suyuyla büyük dilimler halinde kesilmiş hamur kesinlikle çiğnenmeden yutuluyor.Ben hiç denemedim hamurlu pişirmeyi de, yutmayı da ama çorbasını biz severek içiyoruz.
Sizlerin de beğeneceğini düşündüğüm bir çorba..Gönül rahatlığıyla deneyebilirsiniz..

TANDIR BOREGI TARIFI- KAYSERİ

Bu lezzeti tarife ne hacet? Yiyen bilir; yemeyenler derhal mutfağa..Sevdiklerinizi bu lezzetten mahrum bırakmayın bence..:)

BÖREK ÇORBASI TARİFİ-KAYSERİ

Kayınvalidemin iftar menüsünden ilk olarak çorbayla başladım..Umarım beğenirsiniz...

Ne kadar minik hazırlandığını anlatabilmek için bir yemek kaşığına ne kadar mantı sığdığını, bir çay tabağında nasıl göründüğünü resimlerini çekerek gösterdim.Yani anlayacağınız oldukça emekli ve sabır işi..Pişince haliyle şişiyor biraz..
Telefonla fotoğraf çekimi de başarılı değil ama mühim olan tarif diyerek avutalım kendimizi, affola:)

BÖREK ÇORBASI TARİFİ-KAYSERİ

Malzemeler:

Hamuru:

• 3 su bardağı un
•  1 su bardağı su 
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz

İçi:

• 250 gr yağsız kıyma
• 2 tane orta boy soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• maydanoz

Ayrıca:

• 2 yemek kaşığı salça
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı tuz
• yeterince su

Börek çorbası nasıl yapılır?

1. Hamur malzemeleri ile oldukça sert bir hamur hazırlayalım
2. İncecik doğranmış soğan,maydonoz ve kıyma ile iç harcını da hazırlayalım.
3. Dinlenmiş hamurumuzu incecik açalım ve çok minicik mantılar oluşturacak şekilde keselim
4. İç koyarak minik minik bohça şeklinde sıkalım.
5. Bir tencerede yağ ,nane ve salçayı çok az kavurup üzerine kaynar suyu ekleyelim ve tuzunu atalım.
6. Yeteri kadar mantıyı ekleyip üzerinin köpükleri bitip de beyazlaşana kadar pişirelim.

Afiyetle yiyelim:))

Not: *Çorbaya arzu edilirse haşlanmış yeşil mercimek ve nohut da eklenebilir.
        **Ramazanda misafir için sofrada olmazsa olmaz bir çorbadır..
        ***Yukarıdaki ölçülerden 6-7 kez çorba yapılabilir. Her seferinde tencereye bir avuç mantı atılması yeterlidir.

İFTAR SOFRASI

AŞURE

TANDIR BÖREĞİ

KAYSERİ YAĞLAMASI

BÖREK (MANTI) ÇORBASI

ETLİ YAPRAK SARMA

ŞEKERPARE

Kayınvalidemin bizler için hazırladığı nefis lezzetlerle dolu iftar masasından bir kaç görüntü sizler için..Biz yedik afiyet olsun , yapanların da ellerine sağlık hepsi harikaydı...Sağolsun kayınvalidem Kayseri yöresinin özgün lezzetlerini çok güzel yapar..Bugün de çoğunlukla yöreseldi yemekler...Bizimkilerin çok sevdiği, benimse (korkudan!)mümkün mertebe uzak durmaya ve tutmaya çalıştığım , asla birle yetinilemeyen yiyecekler hepsi de...Neler mi vardı?

Börek çorbası(nam-ı diğer minik mantı çorbası)
Yağlama
Etli yaprak sarması
Tandır böreği
Kayısı hoşafı
Göbek salata
İftariyelikler
Aşure
Bir de benim giderken yaptığım şekerpareler

Yemek bittiğinde masadan kalkamıyorduk adeta..
Ellerine sağlık kayınvalidemin ve Rahime Abla'nın...Bence onlar muhteşem ikili:))) Masa düzeni sevgili görümcem Buket den...Özellikle tembih etti yaz diye:))) Ben de yazdım işte:))
Hazırlayan , emeği geçen herkese HEPİMİZ çok teşekkür ediyoruz..

sizlere sırayla tarif vereceğim ama bugün artık çok geç oldu..Çok uykum var, ne olur kusura bakmayın..Sabah da çocukları okula göndermek için oldukça erken kalkmam gerekiyor..Yarından itibaren sırayla şu ana kadar neleri yayınlamamışsam veririm...Şimdilik sağlıkla kalın ...

Bu arada resimleri çektiğim makina yine bana ait değildi,(benimkini yine evde unutmuşum!!) resim kalitesi çok iyi değildi ama hiç yoktan iyidir değil mi? Daha iyi resimleme şansım olursa değiştiririm...Şimdilik böyle arkadaşlar..

KÖFTELİ KESME ÇORBASI - KAYSERİ

Bu kayınvalidemden öğrendiğim bir çorbadır.Kayseri'de Ramazan'da özellikle mantı çorbasını ve bu kesme çorbasını çok yaparlarmış...Sağolsun o Kayseri'ye gittiğinde alıp getiriyor biz de pişiriyoruz.
Aşağıdaki resimde gösterdim nasıl olduğunu. Aşağı yukarı arpa şehriye büyüklüğünde elde kesilmiş erişte gibi diyebilirim.

KÖFTELİ KESME ÇORBASI - KAYSERİ

MALZEMELER :

• 1 su bardağı un
• 1 yumurta
• Aldığı kadar su 
• Tuz
• 1 adet soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• Zeytinyağı, nane

KÖFTESİ: 

• 250 gr.kıyma
• karabiber
• 1 silme yemek kaşığı un
• Tuz

YAPILIŞI

1. Un, su, yumurta ve tuz ile 1 yufkalık hamur yoğuralım.
2. Hamuru mantı hamuru kalınlığında açıp, kalın şeritler halinde keselim ve aralarını unlayarak 3 erli gruplar halinde üst üste dizelim.
3. İnce ince keselim, daha sonra kestiğimiz kısımdan parça parça alalım; yan çevirelim ve tekrar bir parmak uzunluğunda keselim.
4. SKıymayı tuz, un ve karabiberle yoğurup, minik köftecikler yapalım
5. Tenceremize yağı koyalım ve soğanı minik doğrayıp pembeleştirelim.
6. Salçasını ve suyunu da koyup kaynayınca erişte ve köfteleri içine atalım
7. Köfte ve erişteler pişine altını kapatalım ve bolca nane serpiştirelim

Afiyet olsun

ETLİ YAPRAK SARMASI

YAĞ MANTISI TARİFİ (KAYSERİ)

YAĞ MANTISI TARİFİ (KAYSERİ) 

Malzemeler:

hamuru:

• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı ılık süt
• 1 çorba kaşığı kuru maya (veya 1 paket yaş maya)
• yaklaşık 6 bardak un (çok yumuşak bir hamur olacak)
• 1 tatlı kaşığı tuz

içi:

• 200 gr kıyma
• Kırmızı biber
• 1 adet soğan
• Maydanoz
• Karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Domates sosu :

• 3-4 kaşık domates ve biber salçası karışık
• 3 diş sarmısak
• az su (salçayı sulandır)
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ ile koyuca sos kıvamında pişiriyoruz.

Ayrıca:

• Sarmısaklı yoğurt

YAĞ MANTISI YAPILIŞI

1. Un ve tuzu karıştıralım. 
2. Bu arada kuru mayayı ılık sütte(1 kesme şeker ilave edin) eritip kabartalım. 
3. Zeytinyağı,yoğurt ve sütle birlikte una ilave edelim. 
4. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuralım ve mayalanması için bekleyelim.
5. Kabarınca oklavayla biraz kalınca bir yufka halinde açalım ve büyükçe kareler keselim.
6. İçi için kıyma, kıyılmış maydanoz, 1 adet rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve kırmızı biberi karıştıralım ve karışımdan birer çay kaşığı kare hamurun ortasına koyalım; elimizle büzerek çiçek şeklini verelim.
7. Bolca zeytinyağını derin bir kaba koyalım. 
8. Hazırladığımız mantıları yağda kızartalım. 
9. Üzerine sarmısaklı yoğurt ve domates sosu dökerek servis yapalım.

Afiyet olsun...

KAYSERİ YAĞLAMASI