KESLI - CEVIZLI ERISTE TARIFI (BOLU)

Bolu yöresine ait olan keşli- cevizli erişteyi yıllar evvel yine bir Bolu-Abant gezisi sırasında çok sevdiğimiz bir ahbabımızın annesi yapmış ve yanında yine bu yörenin nefis mantısı ve ayranı eşliğinde bizlere ikram etmişti. Bayılmıştık. :)

O zamandan beri erişteyi yine cevizli ve çeşitli peynirlerle yapıp o tadı yakalamaya çalıştım ama olmadı..

Geçenlerde bir doğal gıda marketinde gözüme çarptı KEŞ.. Hemen aldım, yaptım, sonuç karşınızda.. :)

Efendim, gelelim keşe...

Keş süzme yoğurttan yapılan çok ama çok sert bir çökelekmiş. Yoğurt keselerde iyice süzdürülüp, daha sonra üzerine taş konulup hiç su kalmayacak hale getiriliyormuş. Sonra da sabun kalıbı gibi elle şekil veriliyormuş. 

Yoğun protein ve kalsiyum içeriyor..Aynı zamanda uzun ömürlü olması için de çok tuz barındırıyor.

İşte buraya dikkat.. 

***: Pişirirken eriştenizi sakın normal tuzlu yapmayın, keşin tuzu sonrasında yeterli gelecek.

SEHRIYE PILAVI TARIFI VE IFTAR SOFRASI -22

Hayırlı bereketli sofralarınız olsun. Pratik ve kolay, aynı zamanda iki renkli hoş bir pilav tarifim var bugün sizlere. Umarım dener ve beğenirsiniz..

FASULYE DIBLESI TARIFI VE IFTAR MENUSU - 15

Sevgili komşularım Nurten ve Nesrin in çok güzel yaptığı bu nefis Karadeniz yemeğini ben çok seviyorum. Denediğim hiç bir tarif onlarınki kadar güzel olmadı. Misafir sofralarına, yemek davetlerine çok yakışan, eğer dondurucuda doğranmış hazır fasulyeniz varsa çok da pratik bir yemek tarifi bence.

Tarifi hem siz hem kendi arşivim için özellikle gidip aldım. 

Buyurun nefis fasulye diblemiz hazır :) Bu arada fotoğrafı çok beğendiğimi söyleyemem, dar zamandaki çekimlerimden biri. En kısa sürede değiştireceğim. 

Hayırlı , bereketli iftarlar dilerim...

SEHRIYELI BULGUR PILAVI VE RAMAZAN IFTAR MENUSU -3

MISIRLI PILAV TARIFI VE PILAV YAPIMI PUF NOKTALARI

Gelen mesajlarda en çok sorulan sorulardan biri de buydu bana  : " pilav yapmanın püf noktalarını da yazar mısınız? " Yazarım elbette, bildiğim kadarıyla, tecrübelerimi sizlerle paylaşıyorum zaten her fırsatta..:)
Eskiler "pilavın asker gibi tane tane olmazsa mutfağın iyi değildir" derler.. Her yiğidin yoğurt yiyişi farklıymış ama benim pilavlarım her zaman övgü alan pilavlardan olmuştur..Bana göre pilav yapmak ; püf noktalarına dikkat ederseniz artık sizin için de kolay olacak emin olun..
Önce mısırlı bezelyeli pilavımız:

HAVUCLU NOHUTLU MAKLUBE TARIFI

Çok güzel bir ana yemek tarifi daha...Epeyce uğraştırır ama yemesi pek keyiflidir maklubenin. Sizlerle daha önce patlıcanlı olanını paylaşmıştım burada. Bu da benim başka bir versiyonum.. Mutfakta sürprizler bitmez biliyorsunuz..:)
Güzel bir yemek tarifi, yapın, yiyin, yedirin ama ölçülü tabii, kalori bombası kendisi :) Yanında bir bardak ayran ve bir tabak salatayla başka hiç bir şeye ihtiyaç duymazsınız..:)

MEYHANE PILAVI TARIFI

 Sanırım herkesin sevdiği güzel bir yemek tarifidir meyhane pilavı...Çok sık olmasa da özledikçe, malzemeleri tam buldukça yapmaya çalışıyorum.. Kışın da bu güzel pilavı yapabilmek için yazdan bol bol hazırladığım domates konservelerimden faydalanıyorum.. Biberleri de ince ince doğrayıp buzdolabı poşetlerinde deepfreeze atıyorum. Kışın hemen her yemeğimde yaz ürünleri kullanıyorum, oldukça kolaylık oluyor hem de..Nohutlar ise, haşlayıp donduruyorum. Denemenizi tavsiye ederim..
Evet geçelim bu güzel yemek tarifimize, bu da benim usulümle meyhane pilavı işte :)

PAZILI FIRIN MAKARNA TARIFI

Yanında salatayla veya cacıkla tek başına yenebilecek hoş bir yemek tarifi ve güzel bir öğün alternatifi olduğunu düşünüyorum. 

Aşamaları biraz gözünüzü korkutabilir, uzun olmasına bakmayın sadece el oyalıyor. Fazla bir zorluğu yok. Kalorisini düşünmeden yiyen hani bir grup vardır ya (haklarında düşündüklerimi söylemeyeyim en iyisi !) eğer onlardansanız sınırsız yiyebilirsiniz.. Ama benim gibi su içse yarayan(!) tiplerdenseniz ve hayatınız hep kilo kontrolü ile geçmişse biraz durun bence ve çatalı ağır çekimde kullanın.. Hatta hatta tabağınızla azıcık birbirlerine karşı mesafeli davranmalarını sağlayın.. Tamam tamam biliyorum zor :( Yaptığınızda kalorilerini düşünmeden afiyetle yemenizi dilerim :) 

Bu ara hep yemek tarifleri verdim, yarın için çok güzel muffinler geliyor...

Beni izlemeye devam ediniz lütfen :)

PERDE PİLAVI

Gevrek , çok lezzetli, kolay şekillendirilen bir hamurla hazırlanan yine çok lezzetli bir pilav...Misafir sofralarınıza çok yakışacağından eminim. Hamur kullanımı kalıbınıza göre değişiklik gösterecek..Ben mevcut pilavımı resimdeki kalıpla şekillendirdim.( ayrıca tavuklu pilav yapmadım yani )

Pilavım az olduğu için hamurum arttı. Siz daha geniş ya da farklı şekilde kalıplar kullanabilirsiniz. 

Kesinlikle tavsiye edebileceğim, kabartma tozu kullanılmadığı için pasta gibi kabarmayan ve pilavın formunu bozmayan bir "perde" hamuru  oluyor.

YUNAN MAKARNA SALATASI(GREEK PASTA SALAD)

Hafif bir öğle yemeği için LEZZETLİ VE KOLAY BİR REÇETE isterseniz  Yunan Makarna Salatası  bence mükemmel bir seçim...  Özellikle yaz aylarında denemenizi kesinlikle tavsiye ederim...

MAKLUBE

Resim için özür dilerim, cep telefonuyla çekildi mecburen.En kısa zamanda tekrar yapılıp telafi edilecek :(

Tadanların bayıldığı nefis bir yemektir maklube.. Etle pilavın ve sebzelerin birbirine geçişlerinin nefis uyumuyla, yanında bir bardak ayranla başka bir şeye ihtiyaç duymazsınız..

Kelime anlamı "ters çevirmek" demekmiş. Ortadoğu`ya has ve binlerce yıllık geçmişi olan lezzetli bir yemek diye tarif ediliyor.. En büyük özelliği de servis şekli imiş.. Bir tepsi ortasına  tencere ters çevrilerek,  kalıp şeklinde çıkarılan et ve pilavı yemeye doyum olmuyor gerçekten.

PATLICANLI PILAV TARIFI

BURYAN PILAVI TARIFI

Sevgili Fazilet bu pilav için "Büryan Pilavı" demişti; ben de öyle yazdım...Ama etli,kestaneli, bademli, havuçlu pilav da diyebilirsiniz isterseniz:))))))))))))

Lezzeti mi kesinlikle tek kelimeyle harika..!
Üşenmeyin yapın pişman olmazsınız..

ISPANAKLI MANTARLI LAZANYA TARIFI

Deneyin kesinlikle pişman olmazsınız..Hele de mantar seviyorsanız kesinlikle tavsiye ederim..

YALANCİ KIYMALI LAZANYA TARİFİ

Akşama yapmak için haşladığım makarnalar soslanmak üzere bir kenarda beklerken, tesadüfen eşim TV de lazanya gördü ve canının istediğini söyledi..Evde lazanya yok, eee makarnaları haşlamışım, ama eşim istedi ne yapalım, demokraside çareler tükenmez dedim ve mantı makarnaları lazanya yapımıyla birleştirdim, ortaya muhteşem lezzetli gördüğünüz makarnalar çıktı... Bugün de markete gidince Barilla nın gerçek lazanyasını aldım, en kısa zamanda gerçeğini de sizlere sunacağım, ben bayılıyorum valla, sizleri bilemem..!

YALANCİ KIYMALI LAZANYA TARİFİ

malzemeler:

• 1/2 paket iri makarna çeşidi
• kıymalı harcı:
• 350 gr kıyma
• 1 adet soğan
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 adet sivri biber
• 1 adet domates
• 1 yemek kaşığı biber salçası+domates salçası
• Tuz Karabiber

Beşamel Sos :

• 3 su bardağı süt
• 3 yemek kaşığı un
• 100 gr. tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• (Çok koyu olmasın ,olursa süt ilave edin)

Üzeri :

• 1 su bardağı kaşar peyniri rendesi

YALANCİ KIYMALI LAZANYA yapılışı:

1. Yağda soğanı kavuralım, kıymayı ekleyip onu da kavuralım.
2. Doğranmış biberleri, domatesi ekleyelim ve biraz daha soteleyelim
3. Baharatları ekleyip suyunu çekene kadar pişirelim
4. Beşamel sos için unumuzu yağda hafif pembeleştirelim ve hızlıca karıştırarak soğuk sütü azar azar dökelim
5. Tuzunu ekleyip pütürsüz hale getirelim
6. Fırın kabımızın altına biraz haşlanmış makarna serelim, üzerine beşamel sos ve kıymalı harcın yarısını koyalım
7. Tekrar makarna ve beşamel sos ve kıymalı harç ve kalan beşamel sosu sürelim
8. Üzerine kaşar rendemizi serpelim ve fırında 200 derecede kızarana kadar pişirelim

Tadına doyulmuyor, afiyet olsun

HUNKAR BEGENDİ VE SEHRİYELİ PİRİNÇ PİLAVI TARİFİ

HUNKAR BEGENDİ VE SEHRİYELİ PİRİNÇ PİLAVI TARİFİ

Malzemeler:

Beğendi için:
Beşamel sos:

• 4 adet patlıcan
• 2 çorba kaşığı un
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 2 su bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay bardağı kaşar peyniri

Et için:

• 1/2 kg kuzu veya dana eti( şeritler halinde kesilmiş tercih edin)
• 1 adet soğan
• 2 adet domates
• 2-3 adet biber
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• karabiber,kekik pul biber

HUNKAR BEGENDİ yapılışı:

Beşamel Sosun hazırlanması:

1. Patlıcanları fırında ya da ocakta közleyelim.
2. Közlendikten sonra soyup ince doğrayalım.
3. Un ve tereyağını kavuralım.
4. Sütü azar azar ilave edelim, bir yandan sürekli karıştıralım.
5. Tuzu,kaşar rendesini ve ezilmiş patlıcanları karıştıralım.
6. Tüm karışımı çukur bir tabağa alıp el blenderi ile homojen hale getirelim.
7. Isınabilir bir kapta servis için muhafaza edelim.

Etin hazırlanması:

1. Etleri düdüklü tencereye 2 kaşık zeytinyağı ile beraber koyalım ve yaklaşık 25-30 dakika pişirelim(Ben dana eti kullandığım için böyle yaptım.Eğer vaktiniz varsa tencerede özellikle de kuzu eti kısık ateşte suyunu çekene kadar daha güzel pişer)
2. Ağzını açtıktan sonra varsa suyunu ocağı hızlandırıp çektirelim..
3. Doğradığımız soğan, sarmısakları, biberleri ekleyip şöyle bir kavuralım.
4. Minik doğranmış domateslerimizi ve salçamızı da ekleyip tuz ve karabiberini atıp 15 dakika daha kısık ateşte pişirelim.
5. Etleri bir borcama alalım.
6. Servis yaparken tabağa ilk önce beğendisini (sosunu) koyalım.
7. Sonra beğendinin tam ortasına gelecek şekilde eti yerleştirelim.

ŞEHRİYELİ PİRİNÇ PİLAVI

• 1 ölçü pirinç(tuzlu suda 1/2 saat beklemiş ve nişastası iyice yıkanmış)
• 2-3 kaşık tereyağı
• 2 yemek kaşığı şehriye
• 1,2 ölçü kaynar su
• 1 tatlı kaşığı tuz

ŞEHRİYELİ PİRİNÇ PİLAVI yapılışı:

1. Tercihen teflon yayvan bir tencerede yağı eritelim.
2. Şehriyeleri ekleyip rengi kızarana kadar kavuralım
3. Yıkanmış pirinçleri de ekleyelim ve pirinçler şeffaflaşana kadar kavuralım.
4. Kaynar suyunu ekleyelim ve tuzunu atalım
5. Üzeri göz göz olduğunda pilavımız pişmiştir.
6. Bir kağıt havlu kapatıp 10 dakika dinlendirip servis yapalım.

Afiyet olsun

HAMSİ PİLAVI

2 kg. hamsi
3 su bardağı pirinç
3 su bardağı su
2 orta boy soğan
1 paket margarin
1 büyük kaşık tereyağı
1 çay bardağı fıstık
1 çay bardağı üzüm
1 demet dereotu
1 paket dolma baharı
Arzuya göre karabiber



*Hamsiler ayıklanıp temizlenir, kılçıkları çıkarılır ve tuzlanır.
*Bir tencereye soğan doğranıp ½ paket margarin ile kavrulur, fıstık, üzüm ilave edilir.
*Tuzlu suda haşlanıp süzülen pirinç ilave edilir ve hafif kavrulur, su ilavesi ile pişirilir.
*Suyu çekince 15-20 dakika demlendirilir.
*Artan margarin ikiye ayrılıp tere yağla eritilip demlenen pilavın üzerine dökülür.
*Dolma baharı, karabiber ve dereotu ilave edilip karıştırılır.
*Hamsiler orta büyüklükte yağlanmış bir tepsiye sırtları tepsiye gelmek üzere hiç aralıksız sıralanır.
*Tabii tepsinin kenarlarına da ...hazırlanan iç pilav yayılır.
*Üzeri hamsiyle tamamen kapatılır, artan yağ üzerine dilimler halinde bırakılır, kızgın fırında kızartılır ve sıcak sıcak servis yapılır.

afiyet olsun...

ERİŞTE TAVASI

TAVUKLU PİLAV TARİFİ

TAVUKLU PİLAV TARİFİ

malzemeler:

• 2 su bardağı pirinç
• 3 su bardağı sıcak et suyu
• 2 kaşık tereyağı
• 1 büyük kase haşlanıp didilmiş tavuk eti
• tuz

TAVUKLU PİLAV YAPILIŞI

1. Sıcak ve tuzlu suda yarım saat bekleyip, ovuşturarak nişastasından arıtılıp yıkanmış ve süzülmüş pirinçleri erittiğimiz tereyağında şeffaflaşana kadar kdevamlı karıştırarak kavuralım..Pirinçler zıplamaya başlasın, pirincin hiç suyu kalmasın
2. Tavukları da ekleyelim.
3. Suyunu ve tuzunu ekleyip altını kısalım ve göz göz olana kadar pişirelim.
4. Göz göz olunca altını kapatalım ve üzerine de bir kağıt havlu kapatıp dinlendirelim.

Afiyet olsun...

HAVUÇLU NOHUTLU PİLAV TARİFİ

HAVUÇLU NOHUTLU PİLAV TARİFİ

malzemeler:

• 2 su bardağı pirinç
• 3 su bardağı kaynar su(tercihen et suyu)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 büyük havuç rendesi
• 1 tatlı kaşığı tuz

HAVUÇLU NOHUTLU PİLAV nasıl yapılır?

1. Pirinçlerin üzerine tuz ve sıcak su ekleyerek yarım saat bekletelim.
2. Süzgeçe döküp elimizle ovuşturarak-nişastası çıksın diye- iyice yıkayalım.
3. Yağı ısıtıp havuç ve nohutları hafifçe kavuralım.
4. Üzerine süzülmüş pirinçleri dökelim ve pirinçler şeffaflaşana kadar kavuralım.
5. Tek seferde sıcak et suyunu dökelim ,tuzunu atıp hafifçe karıştırıp-fazla karıştırılmaz lapa olur-
6. altını kısalım ve pişmeye bırakalım.
7. Ara sıra kontrol edelim, üzerinde göz göz delikler açıldığında pilavımız pişmiş demektir.
8. Altını kapatıp kapakla pilav arasına bir kağıt havlu kapatıp dinlenmeye bırakalım.

Afiyet olsun