BULGURLU BIBER DOLMASI TARIFI

Aslında bulgur pilavlı dolma da diyebiliriz.. Oldukça lezzetli ve güzel bir yemek. Farklı bir dolma yapayım derseniz hoş bir alternatif, tavsiye edebilirim..Yağını biraz bol tutmanızı öneririm, az koymanız dolmanızın kuru olmasına sebep olur..Afiyetle :)

ZEYTİNYAĞLI SULTANİ BEZELYE DİZMESİ

Yavrucuğum, bulabildiğin her fırsatta;
karşına çıkan her fırsatta; bir insanın ya da bir canlının ; gerek maddi gerekse manevi sıkıntısını gider...Bu bazen nefsine ağır gelebilir ama emin ol yapana kadardır sadece ; karar verdiğin anda sırtında sana destek olan müthiş bir güç hissedeceksin...Üstelik sıkıntısı giderilen kişinin ettiği duayı tırlarla nakit ödesen satın alamazsın, unutma...:)

Tarifimize gelirsek...
Tam mevsimindeyiz, mutlaka denemenizi tavsiye ederim.. :)

ZEYTİNYAĞLI TAZE BAKLA

Bunca yıllık mutfak hayatımda bir tabu olarak gördüğüm bakla "alma ve pişirme" çekincemi kırdım. Sanırım çocukluğumda yediğim ve tadını beğenmediğim baklaların bunda çok payı var. Yoksa hiç bir mantıklı açıklaması yok benim gibi sebze sever bir kadının bakla sevmemesinin..! Ve üstüne üstlük sebze sevmeyen eşimin ilk ifadesi :"çok lezzetliymiş,  bunca yıldır bunu bize niye yedirmedin ki? " olunca şu an bayağı bir vicdan azabı çekmekteyim sayın okuyucular :(

Bakla kısa bir süre tazgahlarda kalıyor, şimdi de tam zamanı..Nisan ayı boyunca can erik, taze soğan, sarımsak, kekik, kuşkonmaz, bakla, balıklardan mercan, levrek, kılıç, kırlangıçın bol ve lezzetli günleri.. Bu minik bilgi de aklınızda olsun.

HAVUÇLU ZEYTİNYAĞLI EBEGÜMECİ

Bizim İstanbul da pek bulamadığımız otlardandır ebegümeci. Geçen hafta kızımı ziyarete gittiğimde tam mevsimi olduğu için pazardan bir sürü otlar aldım(ebegümeci, gelincik ve şevket-i bostan ) ve sırayla pişiriyorum. Bunlardan sizinle paylaştığım ilk yemek ebegümeci...Yıllar evvel yine bulup bir kaç kez pişirmiştim. Ben bu formu çok yakıştırdım...Eminim Egeli arkadaşlarım çok daha farklı çeşitlerini pişiriyorlardır mutfaklarında ..

ZEYTİNYAĞLI PATLICAN YEMEĞİ TARİFİ

Yanında rendelenmiş beyaz peynirli kuzu kulağı salatası ile leziz bir öğün :)

ZEYTİNYAĞLI PATLICAN YEMEĞİ TARİFİ

Malzemeler

• 3 adet büyük patlıcan
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 3 adet yeşil biber
• 3 iri diş sarımsak
• 2 adet domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 adet kesme şeker
• 1 çay bardağı su
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• Tuz karabiber kırmızıbiber

ZEYTİNYAĞLI PATLICAN YEMEĞİ YAPILIŞI:

1. Patlıcanları ince ve uzun keselim ve tuzlu suda 1/2 saat bekletelim 
2. Soğan ve sarımsaklarımızı yemeklik doğrayalım.
3. Biberlerimizi irice doğrayalım.
4. Soğan, sarımsak ve biberleri zeytinyağında kavuralım.
5. Salçayı ve minik doğradığımız domatesleri ilave edelim ve birlikte kavuralım.
6. Patlıcanların suyunu süzüp yıkayalım ve ekleyelim
7. Üzerine şeker ve tuzunu koyalım
8. Suyunu ekleyelim, kısık ateşte yumuşayana kadar pişirelim

Afiyet olsun

PORTAKALLI KEREVİZ CANAGI TARIFI

PORTAKALLI  KEREVİZ ÇANAĞI TARİFİ

Malzemeler

• 1 kilo küçük boy kereviz
• 2 portakalın suyu
• 1 tane kesme şeker
• 10-15 adet arpacık soğan
• 1 adet patates
• 1 havuç
• 3-4 diş sarımsak
• 1 kase bezelye 
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Yarım demet dereotu (ince kıyılmış)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 limon suyu

PORTAKALLI  KEREVİZ ÇANAĞI  Yapılışı:

1. Kerevizleri soyalım, yıkayıp, ikiye bölelim ve ortalarını hafifçe oyup kararmaması için limonlu suya atalım...
2. Arpacık soğanları ayıklayalım ve bütün olarak bırakalım
3. Havuçları ve patatesleri de küp küp doğrayalım.
4. Yayvan bir tencereye kerevizlerimizi dizelim.
5. Ortalarına havuçları, patatesleri , sarımsak ve bezelyelerimizi(konserve ya da haşlanmışsa son 10 dakika ekleyin), kenarlarına da soğanları yerleştirelim.
6. Üstüne zeytinyağı gezdirelim.
7. Şekeri, tuzu ve portakal ve limon suyunu da ekleyerek kısık ateşte yarım saat kadar pişirelim.
8. Soğuduktan sonra kapağını açmak kaydıyla, servis tabağına alarak üstüne kıyılmış dereotu serpelim ve soğuk servis yapalım.

Not: Düdüklü kulllanmayın çabuk pişer.. Havuçları kontrol edin yeterli...Zeytinyağlılar ertesi gün daha lezzetli olur..zeytinyağlılara salça eklenmez.

Afiyet olsun

VİŞNELİ YAPRAK SARMA TARİFİ

Tarif edemeyeceğim kadar güzel bir lezzet.. Osmanlı mutfağına ait bir tarifmiş..Kesinlikle denemenizi tavsiye ederim.Naciye ciğim tekrar ellerine sağlık :)

Bunun için daha önce yayınlamış olduğum ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI linkine tıklıyorsunuz ; malzemeleri ve yapılışını oradan görüyorsunuz..

Size kolaylık olması için linki buraya taşıdım:

VİŞNELİ YAPRAK SARMA TARİFİ

Malzemeler:

• 2 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı zeytinyağı(240 ml lik)
• 8 adet soğan
• 1 çorba kaşığı çam fıstığı
• 2 çorba kaşığı kuş üzümü
• 1 çorba kaşığı kuru nane
• 8-10 dal maydanoz
• Yarım demet dereotu
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı sıcak su
• Tuz ve yarım limon suyu

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI nın yapılışı:

1. Soğanları robotta veya elde kıyıp, pirinçleri yıkayıp hazırlıyoruz.
2. Yağı içine tuz ve fıstık ekleyerek hafif kavuruyoruz.
3. Soğanları ekleyip, 5-10 dakika pişiriyoruz.
4. Pirinçleri, kuş üzümünü ve şekeri ilave ediyoruz.Biraz daha kavuruyoruz.
5. 1 su bardağı sıcak suyumuzu koyup, ağzını kapatıp çekene kadar pişiriyoruz.
6. Kıyılmış maydanoz, dereotu, nane,tarçın,yenibaharı ekleyip hepsini ezmeden karıştırıyoruz, ılıması için bir kenarda bekletiyoruz.
7. 1-2 saat suda bekleyip tuzu çıkan ve kumu dökülen yıkanıp süzülmüş yapraklarımıza sararak, en altına bir iki yaprak serdiğimiz tenceremize diziyoruz.
8. 1.5 bardak sıcak su,damak tadınıza göre tuz(yaprak salamura ve çok tuzlu ise kontrollü kullanın) ve yarım limon suyu ekleyerek(sarmaların üzerine yaprak kapatınki limon karartmasın) ,kaynadıktan sonra çok kısık ateşe alıp yaklaşık 1-1,5 saat pişirin tam suyunu çekecektir.

***Hazırlanan malzemeyi yapraklarımıza sararken içine iki adet çekirdekleri çıkarılmış vişne de koyuyoruz...Sarma işlemimiz bitip de tenceremize hepsini dizdikten sonra üzerine suyla beraber vişnelerimizin sızan suyunu da ekleyeceğiz...
Pişip iyice soğuduktan sonra servis yapacağız..

Afiyet olsun

ZEYTİNYAGLİ MANTAR SOTE TARİFİ

ZEYTİNYAGLİ MANTAR SOTE TARİFİ

malzemeler:

• 1 paket kültür mantarı
• 1 adet soğan
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 4 diş sarımsak
• 3 adet yeşil biber
• 1 adet havuç
• 2-3 adet rendelenmiş domates
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 adet kesme şeker

ZEYTİNYAGLİ MANTAR SOTE yapılışı:

1. İyice ama çok su çektirmeden yıkadığımız ve hatta gerekirse elimizle soyduğumuz mantarları dörde bölelim (ağır çalışacaksanız limonlu suda bekletmek gerekir)
2. Zeytinyağında mantarların suyunu çektirelim ve yemeklik doğranmış soğanlarımızı, sarımsaklarımızı ilave edelim onları da soteleyelim
3. Doğradığımız biberleri ve havuçları da ekleyip biraz daha kavuralım, suyunu çeksin iyice
4. Rendelenmiş domatesleri , tuzu ve şekerini de ekleyip , az sıcak su ilavesiyle yumuşayana kadar pişirelim
5. Ilık servis yapalım ...

Afiyet olsun

ZEYTİNYAGLİ YERELMASİ TARİFİ

Çok lezzetli ve besleyici ; yine sağlıklı bir yemek alternatifi...Bu ara yemeklerden gidiyoruz, hep de pasta tatlı olmaz ki değil mi?
Şu sözlerim sadece "ayy bu da yenir mi ?" diye düşünenler için...
Sadece şunu demek istiyorum, önyargılı olmayın ve deneyin, beğenmez iseniz (ki olabilir) o zaman yemek tercihleriniz arasına koymayabilirsiniz...Ama lütfen kendini tanıtabilmesi için ona bir fırsat verin...:))

ZEYTİNYAĞLI YERELMASI TARİFİ

Malzemeler:

• 1/2 kg yerelması
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 2 adet domates
• 1 adet iri patates
• 1 adet havuç
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 adet kesme şeker
• 3 yemek kaşığı yıkanmış pirinç
• batası su

Üzerine:

• yarım veya tüm limon(nasıl sevdiğinize bağlı)
• kıyılmış maydonoz

ZEYTİNYAĞLI YERELMASI yapılışı:

1. Yağda sarımsak ve yemeklik doğranmış soğanlarımızı soteleyelim.
2. Yarım halka doğradığımız havuçları ilave edelim, bir kaç dakika karıştırarak kavuralım.
3. Rendelenmiş domatesleri ekleyip biraz daha çevirelim.
4. Soyulup küp doğranmış yerelmalarını ve patatesleri de ekleyelim
5. Pirinç, tuz şekeri de ilave ettikten sonra batası suyunu koyup kısık ateşte yumuşayana kadar pişirelim.
6. Altını kapatınca üzerine limonunu gezdirelim ve kıyılmış maydonozla servis yapalım..

Afiyet olsun...

ZEYTİNYAGLİ HAVUC TARİFİ

ZEYTİNYAGLİ HAVUÇ TARİFİ

Malzemeler:

• 4-5 adet havuc
• 1 orta boy soğan
• 2-3 diş sarımsak
• 2-3 yemek yemek kaşığı pirinç
• 4 yemek kasığı zeytinyagı
• 1 tatli kasigi tuz
• 1 tatli kasigi seker
• 1/2 su bardagi sıcak su
• Maydonoz

ZEYTİNYAGLİ HAVUÇ Yapilisi:

1. Sogani piyazlık dograyip sarımsakla beraber yağda sarartalım.
2. Halka doğranmış havuçları tuz, seker ilave edip beş dakika daha kavuralım.
3. Uzerine pirincleri ekleyelim biraz daha çevirelim
4. Sıcak suyunu ekleyip agzini kapatalım.
5. Kısık ateste havuclar yumusayincaya ve pirinçler uzayıncaya kadar pisirelim. (Gerekirse biraz daha su ilave edilebilir)
6. Servis yaparken uzerine dogranmis maydonoz serpistirelim.

Afiyet olsun...

IMAM BAYILDI TARIFI

Evet, kızartmaya bayılırım , deli olurum , kokularını takip ederim o kadar çok severim ama yapmıyorum işte...! Mikrodalga fırınımda yumuşatıyorum ve artık sadece bu şekilde kullanıyorum patlıcanları...Kızartmaları da fırında çok az yağ kullanarak yapıyorum, nefis oluyor..
Tamam tamam, şimdi geçiyorum tarife...Nefis olur gerçekten imam da ben de bayılırız yaniii::))

İFTAR MASAMIZ VE PATATES PILAKI TARIFI

ZEYTINYAGLI BARBUNYA TARIFI

ZEYTINYAGLI BAMYA TARIFI

 Her yiğidin yoğurt yemesi ayrıdır ya..Bu da öyle...Ne kadar farklı yöntem ve şekilde pişiriliyormuş bu mübarek sebze şaşırdım kaldım...Ben yıllardır hep aynı usulü tutturmuş gidiyorum ya zannediyorum ki herkes de öyle yapıyor; meğerse durum farklıymış...Hadi yoğurdu bir kez de benim gibi yiyin bakalım:))

ZEYTİNYAĞLI TÜRLÜ TARİFİ

İşte size çok pratik,besleyici ve lezzetli bir yemek ..

ZEYTİNYAĞLI PIRASA TARİFİ

ZEYTİNYAGLI TAZE BORULCE TARIFI (ege bolgesi)

İster salata deyin, ister garnitur ya da meze ya da zeytinyağlı...Açıkcası ben hangi kategoriye dahil edeceğime bile karar veremedim. Ama kesin olan şu ki, hafif, sağlıklı, lezzetli, yapımı pratik ve en güzeli az malzemeyle çabucak masaya geliveren bir yemek çeşidi...
Yaz aylarında olmazsa olmazlarımız arasında diyebilirim... Tarif aşağıda, şimdiye kadar denemediyseniz tam sırası ..( Tabii bu postu kış aylarında okumuyorsanız :-)   )

GARNİTÜRLÜ ENGİNAR ÇANAGI TARIFI

İşte bizim hane halkının burun kıvırmadan yediği yegane enginar yemeği.Baklalı sevmediler,etli sevmediler,sadece bu...Biliyorsunuz karaciğer dostu bir besin; ailem yesin istiyorum ve çeşitli versiyonlar deniyorum bu yüzden.Sizin de bildiğiniz güzel bir yöntem varsa ve beni yönlendirirseniz çok sevinirim. Neyse bu yöntemle pişen enginarlar lokum gibi oluyor.Garnitürü de lezzetini arttırıyor.Varsa düdüklüde yapmanızı özellikle tavsiye ederim.

GARNİTÜRLÜ ENGİNAR ÇANAĞI TARİFİ

Malzemeler:

• 1 adet soğan
• 1 su bardağı bezelye
• 1 adet büyük patates
• 1 adet havuç
• 5 adet enginar
• 1/2 limon
• 1 tatlı kaşığı tuz,
• 2-3 adet şeker
• 1 yemek kaşığı un
• 3-4 kaşık zeytinyağı(sızma tercih edin)

GARNİTÜRLÜ ENGİNAR ÇANAĞI nın yapılışı:

1. Soğanı piyazlık doğruyoruz. 
2. Zeytinyağında soteliyoruz.
3. Küp doğranmış patateslerimizi, havuçlarımızı ve bezelyeleri ekliyoruz.
4. Enginarları tuzlu,unlu ve limonlu hafif batası suya koyup biraz kaynatıyoruz.
5. Enginar çanaklarının üzerine hazırladığımız malzemeyi koyuyoruz.
6. 1 kesmeşeker koyup kısık ateşte pişirip, ılık ya da soğuk olarak dereotuyla süsleyerek servis yapıyoruz.

Afiyet olsun

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI TARİFİ

Dolma olsun, sarma olsun çok sevdiğim yemeklerdir. Özellikle yaz aylarında sofralarımızın olmazsa olmazlarındandır biber dolması..Kış aylarında ise yapabiliyorsam kuru biber dolması ya da deepfreze koyduklarımla bu lezzeti yakalamaya çalışıyorum . Ama tabii hiç bir tat tazesinin yerini tutmuyor doğruya doğru.. Şimdi geçelim tarifimize ...

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI TARİFİ

Malzemeler:

• 1 kg dolmalık biber
• 2 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 8 adet soğan
• 1 çorba kaşığı çam fıstığı
• 2 çorba kaşığı kuş üzümü
• 1 çorba kaşığı kuru nane
• 8-10 dal maydanoz
• Yarım demet dereotu
• 2 adet kesme şeker
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1.5 su bardağı sıcak su
• Tuz ve yarım limon suyu

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI nın yapılışı:

1. Soğanları robotta veya elde kıyıp,pirinçleri yıkayıp hazırlıyoruz.
2. Yağı içine tuz ve fıstık ekleyerek hafif kavuruyoruz. 
3. Soğanları ekleyip,5-10 dakika pişiriyoruz.
4. Pirinçleri, kuş üzümünü ve şekeri ilave ediyoruz.Biraz daha kavuruyoruz.
5. Sıcak suyumuzu batası koyup, ağzını kapatıp çekene kadar pişiriyoruz.
6. Kıyılmış maydanoz, dereotu, nane,tarçın,yenibaharı ekleyip hepsini ezmeden karıştırıyoruz.İçimiz hazır.
7. Ayıklanıp yıkanmış biberlerimizin içine dolduruyoruz.Tenceremize diziyoruz .
8. Ya yuvarlak kestiğimiz kendi kapaklarını şapka gibi kapatıyoruz ya da domates kapağı yapıyoruz.
9. Bir bardak sıcak su ve tuz ile biraz domates suyu ekleyip, kısık ateşte yumuşayana kadar pişiriyoruz.

Afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI TAZE FASÜLYE TARİFİ

İşte bu da fasülyenin ennn sevdiğim hali...Yok bir de fasulye diblesini seviyorum pardon :) Karadeniz mutfağının bence çok güzel lezzetlerinden biridir o da..Yakın zamanda yapıp paylaşırım inşallah onu da ..Şimdi bu güzel fasulyenin tarifini görelim öncelikle ...