KAYSERİ KETESİ TARİFİ

KAYSERİ KETESİ TARİFİ

Malzemeler:

• 1 lt süt
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 paket maya
• 2 adet kesme şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Aralara sürmek için erimiş tereyağı

KAYSERİ KETESİNİN yapılışı:

1. Tüm malzemelerle yumuşacık bir hamur yoğuralım
2. Yumruk kadar bezeler hazırlayalım (6-7 tane olacak)
3. Oklavayla her parçayı açabildiğimiz kadar açalım
4. Erimiş yağı her beze üzerine 6 kaşık olacak şekilde sürelim
5. Bezeleri üst üste koyalım
6. Karşılıklı iki yandan ortaya doğru iki rulo yapalım
7. 3-4 parmaklık kareler keselim
8. 1/2 cm kalınlığında oklavayla açalım
9. İstediğin içi koyup bohça katlayalım
10. Tepsi mayası için yarım saat bekletelim
11. Yumurta sürüp fırında 200 derecede kızarana kadar pişirelim

Not:

Tepsi mayası beklenmeden deepfreezde dondurabilirsiniz. Kullanmadan bir gün önce alt rafa alıp, ertesi gün tepsi mayası yaptırıp fırınlayabilirsiniz

Afiyet olsun

SULU KÖFTE TARİFİ (KIRŞEHİR)

SULU KÖFTE TARİFİ (KIRŞEHİR)

Malzemeler:

• 300 gram kıyma
• 1, 5 çay bardağı ince kısırlık bulgur (düğürcek)
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı un
• 1 adet kuru soğan
• Karabiber
• Kırmızı pulbiber
• Nane
• Kimyon
• 2 adet patates
• 1 yemek kaşığı salça

SULU KÖFTE Yapılışı:

1. Yoğurma kabımıza kıyma, ince bulgur, yumurta, un, rendelenmiş kuru soğan, karabiber kimyon pul biber  ve tuzu ekleyip iyice yoğuralım. 
2. Sonra ufak misket şeklinde köfteleri yuvarlayalım (şişeceği için mümkün olduğu kadar ufak yuvarlayalım)
3. Tenceremize 5-6 su bardağı su koyalım üzerine bir tutam tuz serpip, ufak doğranmış patatesleri ekleyelim 
4. 5dakika sonra köfteleri de ilave edelim ve 10 dk daha pişirelim
5. Salça ve naneyi ayrı bir tavada kavurup tencereye ekleyelim 
6. 5 dakika daha pişirip ocaktan alalım. 

Afiyet olsun

ESKISEHIR HELVASI TARIFI

 Geçen hafta sevgili komşumuz Hatice de toplanmıştık.. Sağolsun çok güzel şeyler hazırlamıştı.. Ben de menüdeki farklı ve güzel lezzetlerden bir kaçını sizlerle de paylaşmak istedim.. Lezzetine ben kefilim, umarım sizler de dener ve beğenirsiniz..
Bu helva Eskişehir ve civarında düğünlerde, mevlütlerde, hacı yemekleri vs özel günlerde özellikle yapılır ve çok sevilirmiş. 
Tane tane irmik helvası kıvamında değil, daha ziyade, un helvası gibi..Ağzınızda dağılıp gidiyor...

Hatice arkadaşım ayrıca benimle kendisi için çok özel olan bir yemek hocasının defterini de paylaştı..Nefis tarifler var içinde. Sırası geldikçe yapıp ben de sizlerle paylaşacağım inşallah..
Teşekkürler sevgili arkadaşım, her günün böyle güzel geçsin ... :)

KESLI - CEVIZLI ERISTE TARIFI (BOLU)

Bolu yöresine ait olan keşli- cevizli erişteyi yıllar evvel yine bir Bolu-Abant gezisi sırasında çok sevdiğimiz bir ahbabımızın annesi yapmış ve yanında yine bu yörenin nefis mantısı ve ayranı eşliğinde bizlere ikram etmişti. Bayılmıştık. :)

O zamandan beri erişteyi yine cevizli ve çeşitli peynirlerle yapıp o tadı yakalamaya çalıştım ama olmadı..

Geçenlerde bir doğal gıda marketinde gözüme çarptı KEŞ.. Hemen aldım, yaptım, sonuç karşınızda.. :)

Efendim, gelelim keşe...

Keş süzme yoğurttan yapılan çok ama çok sert bir çökelekmiş. Yoğurt keselerde iyice süzdürülüp, daha sonra üzerine taş konulup hiç su kalmayacak hale getiriliyormuş. Sonra da sabun kalıbı gibi elle şekil veriliyormuş. 

Yoğun protein ve kalsiyum içeriyor..Aynı zamanda uzun ömürlü olması için de çok tuz barındırıyor.

İşte buraya dikkat.. 

***: Pişirirken eriştenizi sakın normal tuzlu yapmayın, keşin tuzu sonrasında yeterli gelecek.

MISIR UNLU PATLICAN KIZARTMASI TARİFİ

Çok pratik, bir o kadar lezzetli ve tabii kalorili... arada sırada:) Deneyenlerin kesinlikle pişman olmayacağını düşünüyorum.

MISIR UNLU PATLICAN KIZARTMASI TARİFİ

Malzemeler

• 3 adet orta boy patlıcan
• Mısır unu
• Tuz
• 3-4 kaşık sıvı yağ

MISIR UNLU PATLICAN KIZARTMASI YAPILIŞI:

1. Yıkanmış patlıcanlarımızı boyuna kalınca dilimleyelim
2. Tencerede tuzlu suda hafif diri kalacak şekilde haşlayalım
3. Haşlanan patlıcanlarımızı suyundan çıkarıp süzgece alalım ve soğuması için bekletelim
4. Soğuyan patlıcanlarımızı mısır ununa bulayıp kızdırdığımız tavamızda önlü arkalı kızartıyoruz.

 Afiyet olsun :)

FASULYE DIBLESI TARIFI VE IFTAR MENUSU - 15

Sevgili komşularım Nurten ve Nesrin in çok güzel yaptığı bu nefis Karadeniz yemeğini ben çok seviyorum. Denediğim hiç bir tarif onlarınki kadar güzel olmadı. Misafir sofralarına, yemek davetlerine çok yakışan, eğer dondurucuda doğranmış hazır fasulyeniz varsa çok da pratik bir yemek tarifi bence.

Tarifi hem siz hem kendi arşivim için özellikle gidip aldım. 

Buyurun nefis fasulye diblemiz hazır :) Bu arada fotoğrafı çok beğendiğimi söyleyemem, dar zamandaki çekimlerimden biri. En kısa sürede değiştireceğim. 

Hayırlı , bereketli iftarlar dilerim...

ADANA KEBAP TARIFI VE IFTAR MENUSU- 6

Hayırlı, bereketli iftarlar diliyorum hepinize...

Fotoğraf iftar telaşesinden biraz aceleye geldi, yakında yenileyebilmeyi ümit ediyorum ..Afiyette kalın.

KATIKLI DOLMA TARIFI - BITLIS YORESI

Tariflerimi gözden geçirirken bu unutulmuş ama bu "unutulmayı" haketmeyen şahane tarifi görünce baktım kabak mevsimi de geldi; hadi dedim; bundan güzeli var mı? Buyurun bu nefis lezzete...Mantı lezzetindeki katıklı dolma, sevenleri için gelsin :)

BAZLAMA TARIFI

Bizim evdekilerin bayıldığı, nefis bir yöresel tat.. Yapması kolay, yemesi zevkli...Bu olduğunda ekmeğin yüzüne bakan yok..Kahvaltıda, beş çayında, ufak bir atıştırmalık, acele bir karın doyurma vs. için harika bir pide çeşidi.. 

Daha ne diyeyim, yapan bilir; yiyen bilir.. Denemeyene veya yememiş olana da mutlaka tavsiye ederim.. 

Bir de organik ununuz varsa, yapın koyun deepfreeze ; yiyin afiyetle, ohhhh :)

ETLİ KURU BAMYA ÇORBASI (KONYA)

Çok güzel bir yöresel yemek..Konya nın meşhur bamya çorbası..Elimden geldğince, anlayabildiğimce yapmaya çalıştım.. Biz sevdik..Denemek isteyenlere de tavsiye ederim..
Ustaları, yörenin insanları beni mazur görsünler, hatam var ise uyarırlarsa düzeltirim ..
Şimdi lütfen tarife buyurun

KAYSERİ MANTISI(YAPIM AŞAMALARIYLA)

Yemeye doyulmaz mantı...

Arkadaşlarım gelecekler, onlar için mantıları yavaş yavaş hazrılarken  farkettim ki blogda yapım aşamalarını resimlememişim. Alttaki resimlere tıklayarak büyütebilirsiniz. Bu vesileyle tarifimizi de güncellemiş oldum.yapıp yemek isteyenlere afiyet olsun

 Bu kayınvalidemden öğrendiğim şekliyle kapattığım mantı

 Yarın arkadaşlarım geliyorlar..Tepsidekiler onlar için yaptıklarımın bir kısmı..(Şubat 2013)

 Bunlar da annemin usulü..

Bu mantılar benim boş bir zamanımda yapıp, hafifçe fırında kurutup, deepfreeze attıklarımdandı. Tatile giderayak telaşe bilirsiniz, fazla oluyor...Bir de yiyecekler tükensin, dolap boşalsın diye eve pek bir şey almıyorum...Eh ev ahalisi de yemek istiyor...Hayat kurtaran kahraman mantılarım böylelikle devreye girmiş oluyorlar.15 Haziran'da bu yemek pişti ve yenildi ancak siz 18 Haziran da görebiliyorsunuz... Arşivden yani:-)) Bu arada geleceğe hakim olduğunu hissetmek güzel bir duyguymuşşşşş.

Hadi geçelim tarifimize:

KAYSERİ MANTISI(YAPIM AŞAMALARIYLA)

Kayseri mantısı malzemeler:
Hamuru:

• 1/2 kg un
• 1 adet yumurta
• tuz
• çok sert bir hamur olacak kadar azar azar su

İç malzemesi :

• 250 gr kıyma
• 1 adet soğan(çok çok ince kıyılması gerekiyor)
• tuz
• karabiber
• 2-3 sap maydonoz(ince kıyılacak)(ya da kuru reyhan)

***Hepsini yoğurup , bekletiyoruz.

Salçalı sosu:

• 1 kaşık zeytinyağı
• 1 dolu tatlı kaşığı domates salçası
• 1 dolu tatlı kaşığı biber salçası
• pul biber, kırmızı toz biber
• tuz
• yeterince et suyu

Ayrıca:

• Haşlamak için 4 bardak su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• ilave etmek için 1 bardak soğuk su

Üzerine:

• sarımsaklı yoğurt
• sumak
• nane

KAYSERİ MANTISI nın yapılışı:

1. Yarım kilo unu, yumurtayı biraz tuz ve su ile birlikte, oldukça sert bir hamur elde edecek şekilde yoğuralım.
2. 5-10 dakika üzeri kapalı dinlendirelim.
3.  İki parçaya ayırıp, kalınca yufka şeklinde açalım ve önce uzun şeritler, sonra 1,5 cm lik küçük kareler halinde keselim.(Mantı sıkması bitene kadar kurumasın diye üzerine hafif nemli bir bez örtün) 
4. Bu parçalara kıymalı harçtan birer parça koyalım, dört köşesini ortada bohça şeklinde kapatalım(yapıştıralım,sıkalım). 
5. Mantıların hepsi hazırlanınca bir tencerede, tuz katılmış kaynar suda 15 dakika gibi pişirelim.
6. Taşma ve köpüklenme yapabilir, başında olup kaşıkla savura savura karıştırmak gerekir ara sıra (piştiğini anlamak için ya bir tane alıp kontrol edebiliriz veya kaynama suyunun köpüğünün geçmiş olması gerekir). 
7. Soğuk su ilave edip yarım dakika bekleyip dibe çökünce fazla suyunu süzelim. 
8. SERVİS YÖNTEMİ 1 :Kepçeyle mantıları servis tabaklarına alalım. Üzerine salçalı sos ve sarımsaklı yoğurt ilave edip, sumak ve naneyle servis yapalım.
9. SERVİS YÖNTEMİ 2 : Mantıları hazırlanan sosun içine karıştırıp tabaklara servis yapalım. Üzerine sarımsaklı yoğurt , nane ve sumakla servis yapalım

Afiyet olsun

ISPANAKLI EKŞİLİ KÖFTE (MALATYA YÖRESİ)

Sefertasımızda bugün hem sağlıklı hem çok leziz bir yemek var. Malatya yöresine ait..İlk defa yaptım ve hepimiz çok beğendik. Daha önce başka bir deneyimimden kalma korkuyla , "suya atınca köfteler acaba dağılır mı ki ?" diye endişelendim ama çok lezzetli ve kıvamlı hamuru sayesinde resimdeki güzel köfteler ortaya çıktı.
Çocuklar için de hem besleyici, hem sağlıklı bir yemek.. Ispanak sevmeyen aile ferdi tarafından yapılan yorum, "bu yemek ıspanağı bile yediriyor" oldu :) Daha ne diyeyim değil mi?

KAYSERİ KATMERİ

Bu postu 11.12.2007 de yayınlamışım üçbin küsur kez görüntülenmiş. Umarım faydalananlar olmuştur. 

Ancak resimleri çok karanlık ve yazım da sanki biraz aceleye gelmiş gibiydi.. Bugün yaparken aşama aşama her evreyi görüntüleyerek yeniden oluşturdum. Güncellenmiş haliyle tekrar sizlere sunmak istedim. Aşağıda her aşamanın görüntüleri var , resme tıklayarak büyütebilirsiniz..

LEBENI CORBASI TARIFI

Bugün sefertasımda çok  güzel bir çorba var...Yöresel yemeklerimizden "lebeni çorbası" ..Bazı yerlerde "lebeniye" diye de geçiyor.. Gaziantep, Kilis, Adana , Osmaniye bölgelerinin tümünde bu çorba yapılıyor ve çok sevilerek tüketiliyor. Yoğurtlu çorbaların hemen hepsi birbirinden aslında küçük farklarla ayrılıyor..Lebeni çorbasında da yarmanın lezzetini alıyorsunuz ...İster soğuk, ister sıcak tüketebiliyorsunuz. Sağlıklı bir yemek olduğunu düşünüyorum.

Sizlerin de ,eğer şimdiye kadar denemediyseniz hiç olmazsa bir kez yapıp sofranıza getirmenizi, sevdiklerinize tattırmanızı tavsiye ederim...

Şimdi buyurun tarifimize geçelim.

MINE'DEN ADANA USULU EKSILI KOFTE CORBASI TARIFI

 

EKŞİ SOSLU LAHANA SARMASI

Sizler için ben resimledim, Mine cim de kendi üslubuyla anlattı sağolsun..Ses kaydı yapıp, sonrasında yazarak size aktarıyorum. 

ADANA USULÜ EKŞİLİ KÖFTE ÇORBASI

Malzemeler  ve yapılışı birlikte : 

• 1 su bardağı ince bulgur
• 1 su bardağı yarma(kırık buğday)
• tuz
• kimyon(fazla olursa daha güzel oluyor)

1. bunların hepsi yeterince suyla ıslanacak, ağzı kapalı olarak bekletilecek

• 1 kaşık biber salçası

1. ile iyice yoğrulacak(robotta da oluyor, ara sıra az az su katıp el ile bir araya getirmek gerekiyor)
2. olmaya yakın kıyma karıştırılıyor ve 5 dakika daha yoğruluyor
3. (bir tarafta su olacak, elinizi katılaştıkça bu suya batırarak yoğuracaksınız)
4. hepsini toplayıp tezgaha attığında parçalanmıyorsa olmuş demektir. Bu hamurla içli köfte de yapabilirsiniz.
5. fındık kadar yuvarlayıp tepside buzdolabının alt rafına koy(bu kızı oluyor)
6. anası için patatesi haşlıyorsun, eziyorsun ; soğanı kavuruyorsun; pul biberi , karabiberi ekleyip iç hazırlıyorsun ve bu içi bulgur hamurunun içine doldurup daha büyük toplar yapıyorsun

Diğer tarafta;

• 1 su bardağı nohut
• 1 su bardağı fasulye
• 1 su bardağı yeşil mercimek

1. önce ayrı ayrı haşlıyoruz, sonra köftelerle bakliyatları birleştirerek pişirmeye devam ediyoruz.
2. ekşiliğini damak tadına göre ayarlayıp limon tuzu ekliyoruz.
3. Bir tarafta da sıvıyağın içine biber salçası, domates salçası, limon, nar ekşisi ekleyip pişirip, inmesine 5 dakika kala bu sosu köftelerin içine döküyoruz. ( etli lahanaya da aynı sosu kullanıyoruz)
4. dövülmüş sarımsak karıştırıp altını kapatıyoruz.

Not: Bu hamurla (eğer patatesli içli köftesi yapılmayacaksa) iki kez çorba pişirebilirsiniz..


Afiyet olsun

ARABASI CORBASI TARİFİ- İc Anadolu

Çok güzel yöresel çorbalarımızdan biridir ..Oğlumun favori çorbası diyebilirim. Tabii bu çorba aslında hamuruyla birlikte hazırlanıyor ve çorbanın suyuyla büyük dilimler halinde kesilmiş hamur kesinlikle çiğnenmeden yutuluyor.Ben hiç denemedim hamurlu pişirmeyi de, yutmayı da ama çorbasını biz severek içiyoruz.
Sizlerin de beğeneceğini düşündüğüm bir çorba..Gönül rahatlığıyla deneyebilirsiniz..

MIHLAMA (KUYMAK) TARIFI

Kahvaltıda bizimkilerin ennn bayıldığı yiyeceklerden biri mıhlama.. Trabzon ve civarında yaşayan blogcanlar ve seven okuyucular şu anda eminim yutkunuyorlardır. Bence de haklılar , çok nefis gerçekten:))  Hele de bölgeye has tereyağı ve peynirleri kullanılınca...

Benim ki İstanbul uyarlaması, elimden geldiğince .. Tarifi çok basit, eğer kalori boyutunu düşünmezseniz siz de uyarlayın, pişman olmazsınız ...
En kısa zamanda bu yemeğe özel bakır tava almak da notlarım arasında.:)

KARA LAHANA SARMASI TARİFİ(karadeniz)

Sevgili Emine den:) Karadeniz'imizin meşhur ennn sevilen yemeklerinden biri.. bir damak şöleni, nasıl güzeldi anlatamam, doyamadım lezzetine.. her gün olsa yenilir ama tabii tiroid sağlığı için riskli gıda grubunda olduğundan arada birle yetinip, keyfe dönüştürmek daha doğru sanırım...

KARA LAHANA SARMASI TARİFİ

Malzemeler

• 30-40 yaprak kara lahana
• 200 gr yağlı kıyma
• 2 kahve fincanı pirinç
• 1 kahve fincanı bulgur
• 2 adet domates
• 2 adet irice soğan
• 1 yemek kaşığı domates+biber salçası
• Yarımşar demet nane ve maydanoz
• Yarım limon suyu
• Tuz ve karabiber
• Kıyma yağsız ise 1/2 çay bardağı zeytinyağı

Üzerine:

• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• yeterince su

Kara lahana sarması nasıl yapılır?

1. Kara lahanalarımızı yıkayarak, kaynamış suda 1 dakika kadar haşlayıp, süzgece alarak soğutalım
2. İç harcını hazırlayacağımız kapta minik doğranmış domates, salça, karabiber, ince kıyılmış nane, soğan ve maydanozu tuzla hafifçe ovalım.
3. Kıymayı, yıkanmış pirinci ve bulguru da ekleyip iyice karıştıralım, en son limon suyunu ekleyelim.
4. Lahanaları kesme tahtasının üzerine alıp ortasındaki sert ve kalın damarı çıkaralım
5. Yaprak ebatınız küçükse kesik kısmı üst üste getirerek yaprak sarması sarar gibi, eğer büyükse yaprağınızı ortadan 2 ye tam bölerek muska şeklinde saralım.
6. Tenceremizin tabanına dizdiğiniz kalın damarların üzerine sarmaları sıralayalım.
7. Sarmaların seviyesinde su, salça, yağ ve tuz  karışımını ekleyelim.
8. Yaklaşık 30 dk kısık ateşte pişirelim .
9. Arzuya göre yoğurtla servis yapalım.

Afiyet olsun

ANTEP USULÜ KURU PATLICAN BİBER DOLMASI TARİFİ

ANTEP USULÜ KURU PATLICAN BİBER DOLMASI TARİFİ

Malzemeler:

• 150 gr yağlı dolmalık kıyma(yaptırabilirseniz bıçak kıyması daha lezzetli olur)
• 2 kahve fincanı pirinç
• 2 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 8 kuru patlıcan,8 kuru kırmızı biber
• 8 kuru kabak( haylan kabağı)
• 1 limonun suyu(varsa 1-2 yemek kaşığı koruk ekşisi veya suyu)
• tuz, karabiber, kırmızı biber
• 1/2 su bardağı su

ANTEP USULÜ KURU PATLICAN BİBER DOLMASI yapılışı:

1. Her bir sebzeyi ayrı ayrı fazla ezilmeden haşlayalım, biberleri suyunu bir kaç kez değiştirelim (şişmesini sağlayalım) sonra süzgece alalım
2. Diğer tarafta kıyma,pirinç , domates, biber salçası,tuz, karabiber, kırmızı biber ve yemeklik doğranmış soğanı karıştırarak dolma içini hazırlayalım
3. Kurulukların içini dolduralım, ağız kısmını bastırarak kapatalım
4. Tencereye patlıcan, kabak ve biber sırasıyla dizelim.
5. Su ve limon suyunu ilave edelim
6. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısalım ve yaklaşık bir saat pişirelim

Afiyet olsun

FİNDİKLİ MİSKET KURABİYE VE "PALUZE"

Canım Emine'den nefis bir tarif, muhakkak deneyin derim; çerez gibi yemeye başlayan kendine engel olamıyor:))) Hatta hiç fındık yemeyen "Aslı" bile çok severek yemiş bu kurabiyelerden.. Malzemesi çok az, yapımı çok pratik, sadece belki biraz el oyalar ...

Emine'ciğim ellerine sağlık, biz bayıldık eminim yapıp yiyen herkes de çok sevecektir..

Malzemeler:

1 paket tereyağı(250 gr lık )

1 çay bardağı pudra şekeri

Aldığı kadar un

Fındık

Üzerine:

Pudra şekeri

Yapılışı:

*Oda sıcaklığındaki tereyağına un ve pudra şekerini azar azar ekleyerek özlü, yumuşak bir hamur yoğuralım

*Minik minik koparalım.

*İçlerine birer tane fındık koyup yuvarlayalım..

*Pişmiş büyüklüğü bir misket tanesi kadar olacak

*180 derce ısınmış fırında beyaz kalacak şekilde pişirip çıkarınca üzerine pudra şekeri serpiştirelim

Afiyet olsun...

Bu da sevgili Emine'ciğimin annesinden, "PALUZE"Ben Karadeniz yöresine ait bu tatlıyı ilk kez tatdım..Damak tadıma biraz değişik geldi doğrusu çünkü tereyağını her şeyde yiyemem ben..Ama görüntü çok hoştu, ben de sizlere aktarmak için fotoğrafladım ve tarifini aldım

Malzemeler:

5 su bardağı su

5 yemek kaşığı un(ya da nişasta)

1,5 su bardağı şeker

1 çimdik tuz

Yapılışı:

*Hepsi iyice birbirine özleştirilip karıştıra karıştıra üzeri göz göz olana kadar pişirilir.

*Üzerine erimiş tereyağı gezdirilir.

********Okuduğum bir kaynakta bu tatlının kökünün Osmanlı mutfağına dayandığı ve içine ayrıca haşlanmış ,

---4-5 adet incir

---4-5 adet kayısı

---3 yemek kaşığı sultani üzüm

---5-6 hurma

---1 yemek kaşığı file badem

eklenerek pişirildiği yazıyordu... Önermesi benden , denemesi sizden..

Hadi buyrun, afiyet olsun:))