ELMALI TART TARİFİ

Annelerimizden kalma klasik tatlardan biri..Her damağın tatmışlığı vardır ve sevmeyeni de azdır  eminim.. 

ELMALI TART TARİFİ

Malzemeler;

• 250 gr oda sıcaklığında tereyağı
• 2 adet yumurta
• 10 çorba kaşığı pudra şekeri
• 1 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un

Elmalı Kısım İçin,

• 4 adet rendelenmiş elma,
• 8 çorba kaşığı toz şeker,
• 2 çay kaşığı tarçın,
• 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz.
• üstüne serpmek için pudra şekeri.

elmalı tart yapılışı:

1. Tereyağı, şeker ve yumurtayı güzelce karıştıralım.
2. Kabartma tozunu ilave edelim ve unu yavaş yavaş ekleyerek yoğuralım. ***Elimize yapışmamaya başladığı anda un eklemeyi bırakalım.
3. Yuvarlak ve küçük boy bir borcamı bolca katı yağ ile yağlayalım.
4. Hamurumuzun üçte ikisini, borcama eşit seviyede yayalım. Geriye kalan üçte bir hamuru streçleyerek buzluğa koyalım ve 10 dakika bekletelim.
5. Elmayı, şeker ve tarçın ile elma suyunu çeken kadar pişirelim ve üzerine cevizi ekleyip karıştıralım.
6. elmalı harcımızı, borcamdaki hamurun üstüne düzgünce yayalım.
7. Buzlukta bekleyen hamuru çıkaralım ve rendenin iri kısmı ile elmalı harcın üstüne her tarafına eşit gelecek şekilde rendeleyelim.
8. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında, kızarıncaya kadar pişirelim. 
9. İyice soğuduktan sonra üstüne pudra şekeri serpelim.

Afiyet olsun

EKŞİ MAYALI EKMEK TARİFİ-GENEL BİLGİLER

Öncelikle söylemeliyim ki ben bu konuda bir otorite değilim. Benimki kişisel merakla başladı, bir yıllık okuma, araştırma, izleme ve aldığım notlardan sonra gelen bir cesaretle ekşi maya üretme denemesine giriştim ve ne yazık ki çok güzel bir şekilde ve hemen oldu:) Ne yazık ki diyorum çünkü bu gerçekten bağımlılık yapan bir sevgi ama ciddi emek vermeniz ve zaman ayırmanız gerekiyor..
 İşte böylece bu macera başladı. Tabii ki benim için hala hobi ama gelişti, güzelleşti.. Şimdi oldukça güzel ekmekler çıkıyor fırınımdan.. Mutluyum kendimle gurur duyuyorum ve artık tecrübelerimi sizlerle de paylaşmak istedim. Amatör olarak bence paylaşacak kıvama geldi. Ama asla profesyonelce bir iddiam yok.. Bunu da şuraya not edelim.
Konu çok detaylı olduğu için yazıyı toparlamakta zorlandım. Eksikler, yanlışlar olabilir; zamanla düzeltmeye çalışacağım. Göremediklerimi belirtirseniz sevinirim ama lütfen eleştirileriniz yapıcı olsun..

Aşağıdaki bilgiler yaklaşık 3 yıllık bir araştırma, izleme ve sayısız denemeler sonucu ortaya çıkan kişisel deneyimlerimden oluşuyor.Çok çeşitli ekşi mayalı ekmek yapım rutinleri, yöntemleri var.. Hepsi kendince doğru diyelim ve geçelim benim usulümde ekşi mayalı ekmek nasıl oluyormuş bakalım.

EKŞİ MAYALI EKMEK TARİFİ

💥Önceliğimiz her şeyden önce ekşi maya sahibi olmak..

Ekşi maya yapım aşamalarını youtube, google bolca gösterip anlatıyor. Ben kendim yaptım ama o kısma girmeyeceğim. Ekşi mayayı edindiğinizi varsayarak kurallarımı, uygulamalarımı size anlatacağım. Fırsat buldukça da resimleyeceğim. Zor değil, sadece aşamaları uzun, zaman ve sabır istiyor sadece..

💥İlk olarak mutlaka bir mutfak teraziniz olsun çünkü ekmekte oranlar ve dolayısıyla gramaj çok önemli. Şöyle ki,

Kullanacağımız unu baz alarak 100 olarak değerlendiriyoruz ve buna göre,

su ölçüsü %70-75 ; 

ekşi maya %20; 

tuz ise %2 lik bir oran tutuyor.

Örneklersek 500 gr unun,

 %75 i --375 gr su

 %20 si --100 gr ekşi maya

 %2 si -- 10 gr tuz

Temel ekmek mantığını bu şekilde düşünüp, ilave malzemeleri de bunun üzerinden yürütüyoruz.

💥Hiç bir zaman ana mayanın kendisiyle ekmek yapmıyoruz. Bu eski, olgun mayadır, uzun süredir fermente olmuştur, bununla direkt yapılan ekmeğiniz ekşi olur. Çok zorundaysanız en fazla beslemeden sonra 2 gün içinde kullanınız. Daha fazla değil.
💥Her zaman ana mayanızdan bir parça alıp eşit oranda besleyip levan tabir edilen taze yani ön maya ile ekmeğinizi yaparsanız daha lezzetli ekmekleriniz olur.

Buna bir örnek vermek gerekirse,500 grlık bir ekmek yapabilmek için en az 100 gr taze maya gerekir. Bunun için 10 gr ana mayadan alıp, 5 katı un ve suyla beslerseniz (mesela 50 gr un ve 50 gr su) 110 gr levan elde edersiniz.. Bu yapacağınız ekmeğinizin miktarına göre 5-6-7-8 kat besleme de olabilir.

👀Hazırladığımız levanı hamur yoğuracağımız suyun üzerine dökerek yüzme testi yapıyoruz, yani mayamızın gücünü test ediyoruz. Mayanızın çok yoğun gözenekleri yoksa ve gücünden emin değilseniz kesinlikle test etmeden ekmek yapmaya başlamayın derim. Mayamız aslanlar gibi suyun üzerinde kalabiliyorsa ekmeğimiz güzel olacaktır:)

💥Ana mayanızı ne kadar sık beslerseniz o kadar güçlü bir mayanız olur. Ama her besleme miktarın daha da çoğalması demektir, bunu da unutmamalı.. Ana maya genelde 2 kat oranda, genelde eşit miktarda ve 2-3 günde bir besleniyor. Eğer sık ekmek yapmıyorsanız bu şekilde çöpe atılacak epey bir mayanız olur.. Ben mayamı oldukça katı besliyorum. Besleme sonrasında da oda sıcaklığında bekletmeyip, hemen buzdolabına geri koyuyorum ki fermentasyon yavaş devam etsin. bu sebeple çok sık beslemem gerekmiyor ve dolayısıyla da miktar artması olayını yaşamıyorum. Haftada bir kez beslemem yetiyor.

💥Hamurun en az 15 dakika pürüzsüzleşene kadar çok iyi yoğurmak gerekir. Yoğurma işlemi gluteni geliştirmek ve hamuru güçlendirmek için yapılır.Eğer bu yoğurma yapılamıyorsa slap&fold denilen yöntemle hamuru iyice pekiştirmeli, pürüzsüzleştirmelidir..Hamurun tezgaha alttan iki el ile kavranıp belli bir süre vurarak katlama ve yoğurma işlemine verilen isimdir.Bu şekilde ilk aşamada zaten eliniz hiç hamura temas etmiyor, sıfır bulaşma ve bir saatlik dinlenme sürecinde hamur güç kazandığı için katlama için elinizi hamura değdiğinizde yapışma minumum düzeyde oluyor.   buradan veya şuradan izleyip daha iyi fikir sahibi olabilirsiniz..
bu konuda da tavsiyem eğer ekmek aşkınız varsa bir stand mikseri edinmeniz:)

💥Hamur yoğurmak zor olduğu için önden otoliz tabir edilen bir işlem uyguluyoruz.
AUTOLYSE= Ekmeğimizde kullanacağımız sadece un ve suyun karıştırılıp yaklaşık bir saat bekletilme işlemidir ki, sonucunda hamurumuzu yoğurmak kolaylaşır, elastik olur. Karbonhidrat ve proteinler şişerek gluten yapısını inşa eder, ekmek daha çok gaz tutar ve daha kolay kabarır... Bundan sonra maya ve tuz eklenip hamur yoğurulmaya başlanmalıdır. (Ben stand mikseri kullandığım için otoliz için beklememe gerek kalmıyor.)

💥Yoğurma bitince hamurumuza 4 kez yarımşar saat arayla katlama yapıyoruz. Hamuru bir ucundan tutup sündürerek  diğer tarafa zarf gibi kapatma işlemidir. Bol ve eşit gözenekli ekmek için gerekli olduğu söyleniyor ustalar tarafından.. Dört taraftan katlama yapıldığında bir tur tamamlanmış olur. El ıslatılarak yapılır. Yine şu videodan izleyip tereddütlerinizi netleştirebilirsiniz.

💥Katlamalar bitince hamurumuzu içi unlanmış sepete alıyoruz. yarım saat de böyle dinlendirdikten sonra bir mutfak örtüsüne sarıp buzdolabına tekrar toplamda yaklaşık 20-24 saat yavaş fermente olmak üzere koyuyoruz.  Bu bir ekşi mayalı ekmek için özel üretilen banneton bambu sepet olabileceği gibi, mutfağınızda bulunan herhangi bir kap da olabilir. İçine bone takmanızı ya da mutfak bezi sermenizi, onun üzerine de pirinç unu serpmenizi tavsiye ederim.

💥Süre sonunda pişirmek için çıkaracağız ama öncesinde kabımızı fırında en yüksek derecede yaklaşık 1/2 saat iyice ısıtmamız gerekiyor..mümkünse pişirme için döküm tencere kullanalım..Ama değilse kapaklı bir borcam da iş görüyor. Kapaksız pişirirseniz mutlaka bir kabın içinde fırın içine su koymalısınız ve ara sıra bir püskürtücüyle fırın duvarlarına su sıkmalısınız. Fırın taşınız varsa en ideali, direk taşın üzerine aktarabilirsiniz..

💥İyice ısınan fırın kabımızı dikkatle çıkarıp, hamuru ters çevirerek yine dikkatli bir şekilde aktarıyoruz. Üzerine jiletle çok seri bir çizik atıyoruz. Diğer her şey tamamsa güzel bir ekmeğin son dokunuşu kesi atma ama bu hüner istiyor, kaytan bıyıklı bir ekmek için...Zamanla el alışıyor ama aman dikkat:)

💥Fırınımızın ve kabımızın önden iyice ısınmış olması çok önemli..

💥Ekmeğimizi kapaklı olarak 240 derecede 30 dakika, sonra kapaksız olarak 200 derecede yine 30 dakika pişiriyoruz. Ya da aşağıdaki gibi kademeli ısı değişikliği de yapabilirsiniz. Fırından fırına ısı farkedebiliyor, unutmayın.

           220-30 dakika, 

200-10, 

180-10, 

170-10 gibi...

💥Eğer kapaklı pişecekse, hamurun yüzüne hiçbir şey sürmüyoruz ve sıkmıyoruz. Ancak kapaksız pişecekse fırının içine ısıya dayanıklı bir kapta su koyuyoruz ve fırının duvarlarına da spreyle su püskürtüyoruz. 💥Misssss gibi ekmeğimiz pişti.. evimizi harikulade kokular sardı ama hemen yiyemeyiz ne yazık ki :) Mutlaka iyice iyice soğumalı, kabından alıp, bir ızgara üzerine koyup, mutfak beziyle örtüp sabırla beklemeliyiz o yüzden...

💥Ana mayamızı bir ev canlısı gibi düşünüp belli aralıklarla mutlaka "ölçülü" un ve suyla beslemelisiniz, aksi takdirde güçsüz kalır ve ölür. Genel kuralda maya 1 birim ise, su 2 birim; un 2 birim olmalıdır.. Mayanızı ne kadar sık ve çeşitli beslerseniz, o kadar güçlü mayanız olur. Güçlü maya güzel, gözenekli ekmek demektir.

💥Ana mayanın kepeğe değil, nişastaya ihtiyacı var. Ayda bir ya da iki kez tam buğday kullanmak, diğer zamanlarda yüksek glutenli, nişastalı unlarla beslemek daha iyidir.

💥Bazı sebeplerle mayanızla yeterince ilgilenemediniz ve mayanız gözle görülür şekilde güçsüzleşti. Böyle bir durumda mayanızdan 20 gr alıp biraz bal katın, biraz çavdar unu kullanın; 7-8 saat arayla üst üste besleyin ki canlansın.

💥Keten tohumu suda bekletilip jöleleştikten sonra eklenmeli..

💥Ceviz de suda bekletilip kara suyu döküldükten sonra sepete alma aşamasında hamur açıldığında üzerine dizilmeli

💥Susam, çörekotu, ay çekirdeği, haşhaş vs. hemen hamur yoğurulurken eklenebilir

💥Beyaz unla yapılan ekmekler yüksek gluten içerdikleri için doğal olarak çok kabarırlar ve pofuduk, bembeyaz olurlar. Ama yüksek proteinli diye tabir ettiğimiz siyez, tam buğdar, çavdar gibi unlarla yapılan ekmekler düşük glutenli olduklarından o kadar yükselmezler, gözenekleri küçük ve daha tok daha sert yapıları olur. Ancak organik, besleyici, doyurucu ve daha sağlıklı oldukları aşikardır.

💥Yüksek proteinli unlar daha fazla su çekerler, dokuları elastiki değildir, kolay şekil almazlar, tabiri caizse çamur gibidirler ve yoğurulmaları oldukça zordur.

💥Buğday unuyla yapılan ekmeklerde %70 gibi su oranı yeterli gelebiliyorken, diğer unlarda %75 oranı daha iyidir.

💥O yüzden yüksek proteinli unlar tek başlarına kullanılacakları zaman yoğurup, buzdolabında biraz dinlendikten sonra, sepete alma yerine direkt baton bir kalıp iyice yağlandıktan sonra içine alınmalı ve bu şekilde dışarıda yükselmesi beklenip mayalanma tamamlanınca da pişirilmelidir.

💥Siyez, çavdar, kavılca unuyla yapılan hamurla katlama yapılamaz mesela, direkt kalıba almak ve dışarıda mayalandırıp aynı gün pişirmek gerekir.

💥Çavdar ve siyez ağır ama değerli unlardır, nemlidir. Kavılca da değerli undur ama gluteni yüksek, beyaz un gibi hafiftir. 

💥%100 Çavdar ekmeği yapılacaksa, batonda, oda sıcaklığında yüzeyi fay gibi çatlayana kadar bekletilip, ağzı açık bile olsa fırın nemlendirilmeden direkt pişirilmelidir.

💥Balık gözleri soğukta mayalanan hamurların direkt sıcak ısıyla karşılaşması sonucu oluşur.

💥Fanlı ayar ekmeği kurutur, alt-üst ayarda fansız pişirmeyi tercih edin.

💥Karışımlı un kullanmak ekmek yapımını rahatlatır. Kişisel tecrübemle ben misal 500 gr lık bir ekmekte maksimum %20 yani 100 gr gluteni düşük un kullanıyorum.

💥Hamurda su miktarı arttıkça gözenekler büyüyor ve ekmek hafifliyor. Ama yoğurmak ve şekil vermek zorlaşıyor. Tavsiyem yeni başladıysanız, su oranınızı %70 de tutunuz.

💥Taze maya hazırlayacak zamanınız yoksa olgun maya kullanabilirsiniz ama mutlaka oda sıcaklığına getirmelisiniz. Yalnız unutmayın, olgun maya ekmeğe keskin bir konu ve ekşimsi bir tat verir.

💥Maya su testinden geçemiyor ve hemen çöküyorsa bu bozulma sinyalidir. Un değiştirip, mayayı kurtamaya çalışmalı

💥Eğer hamur yeteri kadar mayalanmadı ise underproof  durumdadır.. Böyle bir hamur ağır olur, pişirdiğiniz zaman ekmeğin için sıkı, nemli ve hamurumsudur. Kabuğu kalın olur.

💥Hamur gerekenden uzun süre mayalanırsa veya sıcaklık gerekenden fazla ise bu sefer de kendini salar, pişme kabında yükselme değil yayılma yapar. Kesi atmak zor olur, pırt diye yayılıverir. Tam kaliteli ekmek çıkmaz ..İşte bu duruma da overproof denir..

💥Hamura parmak batırıldığında çukur hızzlıca doluyorsa henüz mayalanmamıştır; yavaşça doluyorsa mayası tamamdır, daha fazla bekletmemek gerekir.

💥Hafif bir hamur, hamurda oluşan baloncuklar, piştiğinde ince kabuk, kaytan bıyık açılması, balık gözü denilen minik kabarcıklar güzel bir ekmeğin işaretleridir.

💥Hamura şekil verip dinlenme sepetine aldıktan sonra çok farklı bekletme seçenekleriniz var: 

1)Hiç oda ısısında bekletmeden buzdolabında 24-30 saat arası fermente 

2) Hiç dolaba koymadan 3 saat oda ısısında bekletip pişirebilirsiniz

3)1 saat oda ısısı + 16 saat buzdolabında soğuk fermente (en ideali)

4)1.5 saat oda ısısı + 12 saat buzdolabında soğuk fermente

5) 2 saat oda ısısı + 8 saat buzdolabında soğuk fermente

💥Bunlar genel özet bilgiler. Her zaman şartların, mutfak ısısının, buzdolabının, unun vs değişken olacağını unutmayın ortam şartlarına göre..Genellikle hiç bir ekmeğiniz diğerine benzemiyor :)

İlk fırsatta fotoğraflayarak bu bilgilerin ekmeğe dönüşme aşamalarını da sizlerle başka bir sayfada paylaşacağım..

Mutlulukla ekmekle kalın:)

PIRASA DOLMASI TARİFİ

PIRASA DOLMASI TARİFİ

malzemeler:

• 10 adet kalın saplı pırasa
• 300 gram kıyma
• 1 su bardağı pirinç
• Yarım demet maydanoz
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 adet domates rendesi
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz, nane, pul biber

Üzerine:

• 1 kaşık tereyağı
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı tuz
• karabiber

PIRASA DOLMASI yapılışı:

1. Tenceremizde suyu kaynatıp tuz da ilave edip hazırlayalım
2. Yıkayıp 7 cm lik parçalara böldüğümüz pırasaların bir yanını ortaya kadar boydan boya keselim ve kaynayan suya atalım
3. Yapraklar açılmaya başlayınca ocaktan alalım ve süzelim
4. İç harç için kıyma, kıyılmış maydanoz, küçük doğranmış soğan, salçalar, domates, sıvı yağ, tuz, nane, pirinç ve sarımsak rendesini iyice karıştıralım.
5. Kat kat ayrılan pırasalara biber birer saralım
6. İnce ve kullanamayacağımız parçaları tencerenin dibine döşeyip üzerine sardığımız pırasaları döşeyelim
7.  Az suda erittiğimiz salçayı üzerine gezdirelim, tuzunu atalım, bir tabak kapatalım ve üzerini geçecek kadar su ekleyip pişirelim

afiyet olsun

Not: Dolmaların iki ucu una batırılıp büzülürse pişerken dağılma dökülme olmuyormuş, güncelleme:)

YAĞLI KAPYA BİBER TURŞUSU TARİFİ

Çook lezzetli, çok pratik, sağlıklı, hazır... Kötü yanı fazla ekmek yedirmesi... İsterseniz kış için saklayın, dilerseniz de hemen sofranıza yerleştirin.

YAĞLI KAPYA BİBER TURŞUSU TARİFİ

malzemeler:

• 2 kg kapya biber
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı üzüm ya da elma sirkesi
• 1 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 baş sarımsak
• 1/2 demet maydanoz

yağlı kapya biber turşusu yapılışı:

1. Tenceremize su, sirke ve zeytinyağını koyup kaynatıyoruz.
2. Çekirdekleri temizlenmiş ve irice doğranmış biberlerimizi ekliyoruz.
3. Kapağını kapatıp, yumuşayana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişiriyoruz.
4. Ayıklayıp, minik doğradığımız sarımsakları ve ince kıyılmış maydanozlarımızı da ekleyip ocağın altını kapatıyoruz.
5. Kaynar halde bir sofralık kavanozlarımıza doldurup sıkıca kapatıp ters çeviriyoruz.
6. Dilediğimiz zaman açıp, çay sofralarımızda ya da yemeklerimizin yanında afiyetle tüketiyoruz..

ZEYTİNYAĞLI SEBZE TARİFİ

Sevgili Gül'ün yaz aylarında bize bol bol yaptığı; bizim de severek yediğimiz sağlıklı, leziz bir meze-garnitür tarifi..Malzemeleriniz tamamsa yapımı son derece pratik olan nefis lezzetteki zengin sebze türlüsünün tarifi ise şöyle:

ZEYTİNYAĞLI SEBZE TARİFİ

Malzemeler:

• 2 adet patlıcan
• 2 adet kabak
• 2 adet domates rendesi
• 2 adet patates
• 1 adet kapya biber
• 7-8 adet sivri biber
• 4-5 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2/3 çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet şeker

Zeytinyağlı sebze yapılışı:

1. Domates hariç sebzeleri minik minik doğrayalım
2. Tenceremize alıp domatesi, tuzu, zeytinyağını, şekeri ekleyelim ve kısık ateşte yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirelim
3. Pişince ateşi harlandırıp suyunu çektirelim ve ılık olarak servis yapalım

Afiyet olsun

HAŞHAŞLI BURMA TARİFİ

HAŞHAŞLI BURMA TARİFİ

Malzemeler:

• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı ılık süt
• 1/2 çay bardağı sıvı yağ 
• 1 paket instant maya
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 4,5-5 su bardağı un

İçine:

• 1 su bardağı haşhaş ezmesi
• 1 su bardağından 1 parmak eksik sıvı yağ
• 3 yemek kaşığı şeker

Üzerine:

• 1 yumurta sarısı

HAŞHAŞLI BURMA nasıl yapılır?

1. Hamur malzemeleriyle yumuşak hafif ele yapışan kıvamda bir hamur yoğuralım. (Unu mutlaka yavaş yavaş ilave edin)
2. Streç film ile kapatıp 1 saat mayalanmaya bırakalım.
3. süre sonunda hamuru hafif alttan üste doğru çekiştirerek gazını alalım
4. Tekrar kapatıp yarım saat daha bekletelim
5. O arada iç harcını birbirine iyice yedirerek karıştırıp hazırlayalım
6. Hazır olan hamurdan mandalina kadar bezeler alıp elimizle olabildiğince açalım üzerine haşhaş sürelim
7. Ucundan kıvırıp rulo yapalım
8. rulonun iki ucunu birleştirip, kendi etrafında resimdeki gibi döndürelim
9. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizelim
10. Tepsi mayası için 15 dakika bekletip yumurta sarısı sürelim ve 200 derecede ısınmış fırında kızarana kadar pişirelim..

Afiyet olsun

Not: 

***İkinci şekil verme yönteminde ise, hamuru 6 bezeye bölüyoruz. Her birini pasta tabağı büyüklüğünde elimizle açıp haşhaş sürüyoruz, üst üste koyuyoruz. Elimizle hamuru tepsi kadar büyütüyoruz. İki parmaklık şeritler halinde kesip burarak yuvarlak büyük borcama ortadan başlayıp kendi etrafında sararak yerleştiriyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüyoruz

AVCI BÖREĞİ TARİFİ

AVCI BÖREĞİ TARİFİ

malzemeler:

iç harcı için:

• 300 gr kıyma
• 1 adet irice soğan
• 1/2 su bardağı bulgur
• 1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz
• 1 su bardağu su(200ml)
• 2-3 kaşık zeytinyağı
• 1/2 demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• kimyon, pul biber, karabiber(1'er çay kaşığı)

Ayrıca:

• 4 adet yufka
• 2 yumurta
• 1 kase galeta unu
• 1 çay bardağı süt
• 2-3 kaşık sıvıyağ

Avcı Böreği yapılışı:

1. Öncelikle içini hazırlayalım. Yemeklik doğradığımız soğanları sıvıyağda pembeleştirelim
2. Kıymayı ekleyip rengi dönene kadar kavuralım 
3. Salçave baharatlarını da ilave edip karıştırmaya devam edelim
4. Bulgur ve suyunu da ekleyelim, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim
5. Altını kapatalım ve kıydığımız maydanozları ve cevizi ilave edelim, soğuması için kenara alalım
6. Yufkayı serip üzerine sıvıyağ sürelim.İkinci kat yufkayı da serelim ve tekrar yağ sürelim
7. 12  eşit parçaya bölelim
8. Kenarlara içten koyup, sigara böreği gibi saralım.
9. Hepsi bitince süt ve yumurtayı karıştırıp böreği önce bu karışıma batıralım sonra galeta ununa bulayalım
10. Yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye börekleri dizelim
11. 200 derecelik önceden ısınmış fırında kızarana kadar pişirelim.

Not: Kullanmayacağınız miktarı tepside dondurup, saklama kaplarında uzun süre saklayabilirsiniz

Afiyet olsun

ISPANAK GRATEN TARİFİ

ISPANAK GRATEN TARİFİ

malzemeler:

• 1/2 kg ıspanak(yıkanıp, süzülmüş)
• 3 adet orta boy patates(haşlanmış)
• 1 iri soğan
• 2 adet kapya biber
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• tuz, karabiber

beşamel sosu:

• 1 dolu kaşık un
• 1 dolu kaşık tereyağı
• 1,5-2 su bardağı soğuk süt (koyu akıcı kıvam için gerekli miktarı kullanınız)
• tuz karabiber

Üzerine: 

• Rende kaşar

Ispanak graten yapılışı:

1. Yemeklik doğradığımız soğanları zeytinyağında hafif pembeleştirelim
2. İnce doğradığımız kapya biberleri ekleyip devam edelim
3. İnce doğranmış ıspanaklarımızı da ilave edip suyunu çekene kadar karıştıralım
4. Tuzunu, karabiberini koyup kenara alalım
5. Haşlanmış sıcak patatesleri tuz, karabiber ve tereyağı ile iyice ezelim ve fırın kabının altına bastırarak yayalım
6. Üzerine ıspanaklarımızı yerleştirelim
7. Beşamel sos için unu yağda kokusu çıkana kadar sarartalım ve üzerine soğuk sütü çırpıcı ile hızlı hızlı karıştırarak ilave edelim. 
8. Boza kıvamına gelene kadar eklemeye devam edelim.
9. Tuz ve karabiber ekleyip ıspanakların üzerine gezdirelim
10. Kaşar rendesini serpiştirdikten sonra 200 derecelik fırında kızarana kadar pişirelim

Afiyet olsun

VİŞNELİ LABNELİ TATLI TARİFİ

 VİŞNELİ LABNELİ TATLI TARİFİ

malzemeler:

kreması:

• 1 lt süt
• 1 yumurta sarısı
• 1 su bardağı silme un (bardak 200ml)
• 1 su bardağı şeker
• 2 paket vanilya
• 1 paket labne peyniri

Vişneli pelte için:

• 3 su bardağı vişne suyu
• 1 su bardağı çekirdeksiz vişne tanesi
• 2 yemek kaşığı tepeleme nişasta
• 2 yemek kaşığı toz şeker

Arasına:

• 100 gr kakaolu pötibör bisküvi

Vişneli labneli tatlı yapılışı:

1. Süt, un, yumurta sarısı ve şekeri çırpıcı ile kaynayana kadar devamlı karıştırarak pişirelim
2. altını kapatıp, vanilyaları ve labneyi ekleyip iyice tekrar karıştıralım ve ıslatılmış borcama dökelim
3. Ilıyınca toz haline getirdiğimiz bisküvileri de yayalım
4. Pelte malzemelerini de karıştırara kaynatıp hafifi ılıyınca en üste düzgünce serelim
5. Buzdolabında servise kadar streçleyip bekletelim
6. hindistan ceviziyle süsleyerek servis yapalım

Afiyet olsun

HUMUS TARİFİ

HUMUS TARİFİ

malzemeler:

• 1.5 su bardağı nohut
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı tahin
• 1/2 limon
• 3 iri diş sarımsak
• tuz, pul biber

Humus nasıl yapılır?

1. Nohutları akşamdan ıslatıp, sabah iyice haşlayalım
2. Hafif sulu bırakarak robottan geçirip püre yapalım
3. Dğer malzemelerle karıştırıp servis kabına alalım
4. Üzerine yağda  toz biberi ısıtıp gezdirelim

Afiyet olsun

ÇİĞ KÖFTE TARİFİ

Çiğ Köfte 

 Malzemeler

*2 su bardağı köftelik bulgur

*2 su bardağı sıcak su

*1 dolu yemek kaşığı tatlı biber salçası

*1,5 yemek kaşığı domates salçası

*1 tatlı kaşığı tuz

*1 tatlı kaşığı karabiber

*1 tatlı kaşığı kimyon

*3 tatlı kaşığı tatlı pul biber(tercih)

*Yarım çay bardağı nar ekşisi

*1 çay bardağı zeytinyağı

*1 rendelenmiş soğanın posası

*3 diş sarımsak rendesi

*1 büyük limon suyu

*1 çay bardağı ceviz

ÇİĞ KÖFTE YAPILIŞI 

-İlk önce iki su bardağı bulguru iki su bardağı sıcak su ile ıslatıyoruz.

-Üzerini kapatıp 15 dakika kadar bulgurun şişmesini bekliyoruz.

-Bulgur şiştikten sonra üzerine bir soğanı rendeleyip suyunu sıkıyoruz, posasını ekliyoruz. 

-geriye kalan bütün malzemeleri de ekleyip macun kıvamına gelene kadar yoğuruyoruz

-İyice ezilip kıvam alınca da elimizle sıkarak şekil veriyoruz.

-Eğer vaktiniz varsa üzeri kapalı bir şekilde buzdolabında bir saat kadar dinlendirirseniz çok daha iyi kıvam alacak ve şekillenecektir.

-Ben bir gün evvelden yapıp, saklama kabında bekletip, servis sırasında şekil verdim .