MAKARON / MACARON TARIFI

 Makaron ya da macaron her nasıl isimlendiriliyorsa, bana bugüne kadar en çok sorulan tarif oldu..Ben de en sevdiğim halini yapıp aşama aşama görüntüleyip sizlerle paylaşmak istedim. Yapımı bazı internet sitelerinde anlatıldığı kadar aman aman zor filan değil, öyle çok kasmayı gerketirmiyor ..Sadece dikkat edilmesi gereken bazı kurallar var..
Ben sizlere son derece pratik bir şekilde anlatacağım, kolaylıkla da yapacaksınız merak etmeyin.
Lezzeti evet gerçekten çok güzel, ama benim için bir acıbadem kurabiyesinin yerini tutamaz..

Daha detaylı derseniz yazının devamında :)

ÇİKOLATALI MAKARON / MACARON TARIFI

malzemeler:( hassas terazi olmadan makaron yapmaya girişmeyin bence)

• 150 gr pudra şekeri(mutlaka katkısız)
• 75 gr robotta çekilmiş toz badem 
• 10 gr kakao
• 30 gr toz şeker
• 75 gr yumurta akı
• 1 çimdik tuz

ganajı:

• 100 gr bitter veya kuvertur çikolata
• 100 ml süt kreması( 1/2 kutu) 

ÇİKOLATALI MAKARON/MACARON nasıl yapılır?

1. Ganaj için süt kremasını minik bir tencereye alıp kaynama başlayana kadar ocakta tutup altını kapatalım
2. Parçalanmış bitter çikolatalar ile birleştirip iyice karıştıralım ve soğumaya bırakalım
3. Pudra şekerini, badem ununu ve kakaoyu robotta veya eğer yoksa rondoda ara sıra sallayıp havalandırarak pürüzsüz bir hale getirelim,süzgeçten geçirelim.
4. Yumurta aklarını önce bir çimdik tuzla köpürtüp sonra toz şekeri 3 kerede ekleyerek yüksek devirde (yaklaşık 3-4 dak. kadar-el mikseri olursa 7-8 dak) tıraş köpüğü kıvamına gelene kadar mikserle çırpalım
5. Kuru malzemeyi yumurta aklarıyla iki defada alttan üste yavaş yavaş karıştırarak birbirine yedirelim
6. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye  krema torbasıyla aralıklı sıkalım
7. Tepsiyi tezgaha 3-4 kez vuralım ve üzeri kuruyana kadar yaklaşık 1 saat bekletelim
8. 160 derecede önceden ısıttığımız fırının orta rafında 15 dakika pişirelim
9. Soğuyunca aynı boyutta olanların aralarına hazırladığımız ganaj kremadan sürelim 

Makaron/macaron yapımında dikkat edilmesi gereken şeyler:

1. Tüm malzemeler oda sıcaklığında ve mutlaka kuru olmalı (yumurta bir gün evvelden kırılıp buzdolabında ağzı jelatinli olarak bekletilmeli)
2. Mutlaka terazi kullanılmalı
3. Toz badem evde çekilerek olmaz; yağı çıkar nemlendirir. Pasta malzemeleri satılan yerlerden hazır alınmalı
4. Çırpma için mümkünse cam ya da metal kap kullanılmalı
5. Pudra şekeri marketlerde satılan katkı maddeli olanlardan değil; pasta malzemesi satılan yerlerden/sitelerden alınmalı(celal usta iyi bu hususta)
6. Yüksek devirli robot ya da mikser kullanmak gerekiyor.
7. Yumurta aklarını çırpma kabında ters döndürüldüğünde bile(spatulayla vurunca bile dökülmemeli) dökülmeyecek kadar çırpmalı. Ama daha fazla çırpılırsa sönerler.
8. Yapım aşamasında oda sıcaklığı hiç değişmemeli, pencere asla açılmamalı,hava akımı olmamalı. Aksi takdirde makaronlar çatlayabilir. 
9. Asla taze meyve kullanılmamalı.
10. Tüm kuru malzemeler birlikte çok iyi, havalandırılarak robottta çekilmiş, karışmış ve elenmiş olmalı
11. Fırın tepsisine makaronlar aralıklı sıkıldıktan sonra mutlaka 3 kere mutfak tezgahına vurulup hava kabarcıkları giderilmeli
12. Verilen pişirme süresine uyulmalı
13. Oda ısısında makaronların yüzeyi  kuruyana kadar bekleme yapılmalı
14. Her seferinde tek tepsi pişirilmeli, fırın kapağı ilk 12 dakika kesinlikle açılmamalı
15. Çırpma işlemi bitince metal kaşık kullanmamalı; silikon spatula veya tahta kaşık kullanmalı;alttan üste doğru yavaş hareketlerle karıştırılmalı.
16. Makaronlara sıcakken dokunulmuyor. Diğer kurabiyeler gibi sıcakken yerinden oynatırsanız elinizde kabuğu kalır. Soğuduktan sonra spatula yardımı ile çıkartmanız gerekiyor
17. Makaronları fırında az tutarsanız sakız olur, çok tutarsanız kupkuru olur. 15 dakika yeterli geliyor.

Afiyet olsun