KLASIK ANNE KOFTESI TARIFI (PUF NOKTALARI)

(dondurulmuş hali)

Köfteler çeşit çeşit.. 

Cızbızı, İnegöl'ü, Akçaabat'ı, hamburgeri, Islaması...

Sulu köftesi, fırın köftesi, cızbız köftesi...

Her biri ayrı güzel, ayrı lezzetli..

Ama içlerinde biri var ki, sanırım herkes için en özeli ve en güzelidir:

Evde yapılan "anne köftesi " 

İşte bu köftenin nasıl yapıldığını anlatacağım dilim döndüğünce..

Herkes içine aynı malzemeleri koyar, ama miktarları, oranları farklıdır.

Pişirme tarzları da farklıdır. 

Benim en sevdiğim hali ise şöyledir:

KLASİK ANNE KÖFTESİ TARİFİ

malzemeler: (yaklaşık 25 adet köfte için)

• 1/2 kg kuzu-dana karışık kıyma
• kıymanın 1/3 ü kadar ıslatılmış ve sıkılmış bayat ekmek
• 1 adet soğan rendesi( suyunu sıkın)
• 1 adet küçük yumurta 
• 1 adet sarımsak
• maydanoz
• tuz, karabiber

KLASİK ANNE KÖFTESİ  nasıl yapılır? 

Püf noktaları nelerdir?

1. Kıymada kuzu oranı % 25 olmalıdır ve kasapta özel olarak çektirilmelidir
2. Farklı baharatlar kullanılmaz (belki en fazla 1 çay kaşığı kimyon!)
3. Ekmek oranı kıymanın üçte biri kadar olmalıdır
4. Soğanı rendelendikten sonra mutlaka suyu sıkılmalıdır.
5. Fazlasını derin dondurucuda tek tek dondurup daha sonra poşetleyebilirsiniz (Tepside birbirine değmeden)
6. Köfte harcı çok çok iyi yoğrulmalıdır, en az sekiz-on dakika..
7. Bir parçasını tavada pişirip tadını- tuzunu kontrol ederseniz eksiğini- fazlasını kontrol edebilirsiniz
8. Lezzetini onayladığınız köfteyi, yarım saat buzdolabında bekletip-dinlendirip yuvarlak veya oval şekil verilir. (Önce avuç içinde yuvarlanarak top yapılır, sonra bastırılıp düzleştirilir ki, her tarafı eşit pişsin)
9. Hazırlanan köfteler kızgın tavada bir yüzü mühürlenip diğer yüzü çevirilip mühürlendikten sonra ateş kısılıp kapak kapatılıp içinin tam pişmesi sağlanır. Kesinlikle köftenin suyunu salmasına, dolayısıyla lezzetini kaybedip kurumasına izin vermemelidir.

Afiyet olsun