CEVİZLİ İÇLİ KETE

Ramazan dan kalma bir tarif yine..Kendisi çoktan bitti ama arşivde resmi görünce fazla bekletmeden yayınlayayım istedim..Sizler de deneyin bakalım eşim kadar beğenecek misiniz?
Ben bu keteleri yapıp deepfreeze koyuyorum.Çünkü fazla miktarda çıkıyor..Biz tüketene kadar da bayatlıyor..Ama deepfreezde olunca yemeden bir saat önce çıkarıyorum (acil durumlarda mikrodalga fırınımı kullanıyorum ama ısıtmadan sadece çözdürme programını kullanarak.Çünkü mayalı hamurlar mikrodalga fırından çıkınca, biliyorsunuz soğuduğu anda sertleşiyor) Bir de yağsız tavada hafif ısıda ısıtınca sanki fırından yeni çıkmış gibi oluyor adeta...İster iftarda ister sahurda nasıl dilerseniz yiyebilirsiniz...

İşte buyrun tarifi:

3 su bardağı süt
1 su bardağı yoğurt
1 paket yaş maya
2-3 kesme şeker
1/2 paket yumuşak margarin
1 su bardağı sıvıyağ
Yeterince un ,tuz



İçi:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı un(yaklaşık az gelirse ekleyin)
Ceviz kırığı

*Ilık-sıcak süt ile şekeri ve mayayı eritelim, biraz kabarmasını bekleyelim...

*Diğer malzemeleri ekleyip yumuşak bir hamur yoğuralım..Ama unu birden değil azar azar eklemeyi unutmayalım.

*Mayalanması için kapağını kapatıp bir kenarda bekletelim

*Diğer tarafta, içi yani meyanesi için unla yağı kavuralım hafif kokusu çıkana kadar ..Cevizini ekleyelim..(Ben bu aşamada bir kaç kaşık şeker de ekliyorum çünkü biz şekerli seviyoruz ,isteyen ekleyebilir)

*Hamurumuzdan limon kadar parçalar koparalım, hafifçe açalım ve içine birer yemek kaşığı iç koyup ağzını büzerek kapatalım.

*Kapattığımız yeri ters çevirip yağlanmış tepsiye elimizle bastırarak yaklaşık 15 cantim çapında yayalım.

*Hepsi bitince biraz da tepsi mayasının gelmesini bekleyelim ve üzerine yumurta sarısı sürüp, çatalla şekil verip 200 derecede ısınmış fırında pişirelim..

Afiyet olsun

TANDIR BOREGI TARIFI- KAYSERİ

Bu lezzeti tarife ne hacet? Yiyen bilir; yemeyenler derhal mutfağa..Sevdiklerinizi bu lezzetten mahrum bırakmayın bence..:)

BÖREK ÇORBASI TARİFİ-KAYSERİ

Kayınvalidemin iftar menüsünden ilk olarak çorbayla başladım..Umarım beğenirsiniz...

Ne kadar minik hazırlandığını anlatabilmek için bir yemek kaşığına ne kadar mantı sığdığını, bir çay tabağında nasıl göründüğünü resimlerini çekerek gösterdim.Yani anlayacağınız oldukça emekli ve sabır işi..Pişince haliyle şişiyor biraz..
Telefonla fotoğraf çekimi de başarılı değil ama mühim olan tarif diyerek avutalım kendimizi, affola:)

BÖREK ÇORBASI TARİFİ-KAYSERİ

Malzemeler:

Hamuru:

• 3 su bardağı un
•  1 su bardağı su 
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz

İçi:

• 250 gr yağsız kıyma
• 2 tane orta boy soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• maydanoz

Ayrıca:

• 2 yemek kaşığı salça
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı tuz
• yeterince su

Börek çorbası nasıl yapılır?

1. Hamur malzemeleri ile oldukça sert bir hamur hazırlayalım
2. İncecik doğranmış soğan,maydonoz ve kıyma ile iç harcını da hazırlayalım.
3. Dinlenmiş hamurumuzu incecik açalım ve çok minicik mantılar oluşturacak şekilde keselim
4. İç koyarak minik minik bohça şeklinde sıkalım.
5. Bir tencerede yağ ,nane ve salçayı çok az kavurup üzerine kaynar suyu ekleyelim ve tuzunu atalım.
6. Yeteri kadar mantıyı ekleyip üzerinin köpükleri bitip de beyazlaşana kadar pişirelim.

Afiyetle yiyelim:))

Not: *Çorbaya arzu edilirse haşlanmış yeşil mercimek ve nohut da eklenebilir.
        **Ramazanda misafir için sofrada olmazsa olmaz bir çorbadır..
        ***Yukarıdaki ölçülerden 6-7 kez çorba yapılabilir. Her seferinde tencereye bir avuç mantı atılması yeterlidir.

ERZİNCAN ÇORBASI TARİFİ(yoğurtlu)

ERZİNCAN ÇORBASI TARİFİ(yoğurtlu)

malzemeler:

• 150 gr kıyma
• tuz, karabiber
• 1 kaşık un (köftelere serpmek için)
• 1 adet soğan
• 1 küçük kase ev eriştesi
• 1 kase haşlanmış nohut 
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1-1, 5 litre kadar sıcak et suyu 
• kuru nane ve iki kaşık kadar tereyağ ve sıvıyağ karışımı

Terbiyesi:

• 1 kase süzme yoğurt
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yumurta sarısı
• 1 su bardağı su

ERZİNCAN ÇORBASI nasıl yapılır?

1. Kıyma, tuz ve karabiber ile köftelerimizi yoğurup misket toplar yapıyoruz, unladığımız tepsiye dizelim.
2. İncecik kıydığımız soğanlarımızı zeytinyağında soteleyelim.
3. Daha sonra köfteleri de ekleyip 3-4 dakika köftelerin rengi dönene kadar kızartalım
4. Üzerine sıcak et suyumuzu döküp, kaynayınca içine eriştelerimizi, haşlanmış nohutları ekleyip erişteler yumuşayana kadar pişirelim
5. Terbiye için gerekli tüm malzemeleri pürüzsüz hale gelen kadar çırpalım
6. Yoğurdumuzu çorbanın suyuyla hem biraz ılıtalım, hem de sulandıralım.
7. Sonra bu yoğurdu çorbamıza karıştıra karıştıra ekleyelim 
8. Tereyağı sıvıyağ karışımında naneyi bir kez fokurdatıp çorbamıza ekleyelim.
9. son olarak tuz, karabiber ilave edip çorbamızı ocaktan alalım

Not:Pişmiş yoğurtlu çorbaya asla sıcak su dökmeyin yoğurdun çökmesine neden olur. Gerek duyulursa inceltmek için soğuk su uygundur.

Afiyet olsun

NEFİS İFTAR MENÜSÜ VE KARA LAHANA SARMASI TARİFİ

Dün akşam canım Emine'mdeydik iftarı hep beraber yaptık, oruçlarımızı birlikte açtık..

Sağolsun enfes bir masa hazırlamıştı bizlere..O kadar telaşeyle, geç kalma korkusuyla çıktık ki evden fotoğraf makinamı almayı unutmuşum. Trafiği de düşününce kesin yetişemeyiz gözüyle bakıyorduk ama milimle masadaydık..Zaten çok beceriklidir arkadaşım , eli güzeldir , sevgisini de katmış ortaya harika yemekler çıkmıştı sağolsun..

Valla bunlar övgü değil gerçekten düşündüklerim ve hissettiklerim..:)) Bu yazıyı okuyunca biliyorum ki" yok canıııım" diyecek..İşte bu kadar da mütevazidir..

Arkadaşım şu aralar biraz sıkıntılı günler geçiriyor, o fedakarlıkla yine de herşeye koşturmayı başarıyor,Allah gücünü artırsın inşallah..

Makinamı almadığım için çok üzüldüm gerçi ama Emine ve Ender abi sağolsunlar kendi makinalarıyla bana destek oldular..Çok değil sadece bir kaç poz sizler için..

Gelelim kara lahanaya..Gerçi tarifini almayı unutmuşum günün yorgunluğu ve sersemliğiyle ama ilk kez yememe rağmen çok beğendim ben.....Hiç de söylendiği gibi değil yani(bazı nahoş duyumlar almıştım da:))

Tabakta görünenlerin hepsini yiyebilirdim yani:)) Canım benim bir de güzel koni şeklinde(huni gibi) sarmış onları ince ince uğraşıp...Çok lezzetliydi diğer herşey gibi..

Kara lahana sarması tarifi BURADA  

Böreği ise daha önce yayınlamıştım.. BURADA  tıklayıp ulaşın isterseniz...

Belki sizlere de fikir olur diye MENÜYÜ aşağıya yazıyorum sevgili dostlar ..Neler mi vardı masamızda:

• Yayla çorbası
• Salçalı biftek
• Şehriyeli pilav
• Patates püresi
• Karışık göbek salata
• Ispanaklı ve patatesli börek
• Zeytinyağlı kırmızı biber dolması ve yaprak sarması
• Beşamel soslu brokoli
• Kara lahana sarması
• İftariyelikler
• Güllaç

Afiyetle kalın, sevginiz eksik olmasın...Tam yarım saat kala hepinize hayırlı iftarlar diliyorum...:))

HAMSİ PİLAVI

2 kg. hamsi
3 su bardağı pirinç
3 su bardağı su
2 orta boy soğan
1 paket margarin
1 büyük kaşık tereyağı
1 çay bardağı fıstık
1 çay bardağı üzüm
1 demet dereotu
1 paket dolma baharı
Arzuya göre karabiber



*Hamsiler ayıklanıp temizlenir, kılçıkları çıkarılır ve tuzlanır.
*Bir tencereye soğan doğranıp ½ paket margarin ile kavrulur, fıstık, üzüm ilave edilir.
*Tuzlu suda haşlanıp süzülen pirinç ilave edilir ve hafif kavrulur, su ilavesi ile pişirilir.
*Suyu çekince 15-20 dakika demlendirilir.
*Artan margarin ikiye ayrılıp tere yağla eritilip demlenen pilavın üzerine dökülür.
*Dolma baharı, karabiber ve dereotu ilave edilip karıştırılır.
*Hamsiler orta büyüklükte yağlanmış bir tepsiye sırtları tepsiye gelmek üzere hiç aralıksız sıralanır.
*Tabii tepsinin kenarlarına da ...hazırlanan iç pilav yayılır.
*Üzeri hamsiyle tamamen kapatılır, artan yağ üzerine dilimler halinde bırakılır, kızgın fırında kızartılır ve sıcak sıcak servis yapılır.

afiyet olsun...

TOYGA ÇORBASI

Yöresel yemeklere düşkünlüğümü beni tanıyanlar bilirler.Eşimin dönüşü için "ne yapabilirim?"i düşünürken bir anda kendimi mutfakta malzemeleri hazırlarken buldum...Ohh iyiki de yapmışım...Ben ana yemeği yemeyip iki tabak çorba içtim valla.:)) Şu soğuk karlı günlerde daha iyi bir seçenek düşünemiyorum.
Dışarda kar ve soğuk, evde mis gibi sıcacık çorba..
Sadece tek yemek olarak bile son derece doyurucu...

Bu ölçülerle koca bir tencere çorbanız olacak , eğer az tüketmek isterseniz ölçüleri azaltmanızı tavsiye ederim...

FASULYE TURŞUSU KAVURMASI TARİFİ

FASULYE TURŞUSU KAVURMASI TARİFİ

Karadeniz e özgü hem kahvaltıda, hem misafir sofralarında keyifle yenilen bir aperitif çeşididir. Genelde yanında mısır ekmeği olur... Lahanalı çeşidi de yapılır .

Malzemeler

• 2 büyük kase fasulye turşusu
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 1 diş sarmısak
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Kekik, kırmızı biber( istenirse )
• 2-3 kaşık zeytinyağı

FASULYE TURŞUSU KAVURMASI YAPILIŞI

1. Turşumuzu tuzunu çıkarmak için biraz suda bekletelim.
2. Süzdükten sonra küçük parçalara doğrayalım
3. Yağları eritip yemeklik doğradığımız soğanları pembeleştirelim
4. Sıktığımız fasulyeleri de ekleyip kavurmaya devam edelim.
5. Baharatları da ekleyip kendi suyuyla kısık ateşte on dakika kadar pişirelim
6. Sert fasulye ise azıcık su ilave edip biraz daha pişirebilirsiniz.

Afiyet olsun

KÖFTELİ KESME ÇORBASI - KAYSERİ

Bu kayınvalidemden öğrendiğim bir çorbadır.Kayseri'de Ramazan'da özellikle mantı çorbasını ve bu kesme çorbasını çok yaparlarmış...Sağolsun o Kayseri'ye gittiğinde alıp getiriyor biz de pişiriyoruz.
Aşağıdaki resimde gösterdim nasıl olduğunu. Aşağı yukarı arpa şehriye büyüklüğünde elde kesilmiş erişte gibi diyebilirim.

KÖFTELİ KESME ÇORBASI - KAYSERİ

MALZEMELER :

• 1 su bardağı un
• 1 yumurta
• Aldığı kadar su 
• Tuz
• 1 adet soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• Zeytinyağı, nane

KÖFTESİ: 

• 250 gr.kıyma
• karabiber
• 1 silme yemek kaşığı un
• Tuz

YAPILIŞI

1. Un, su, yumurta ve tuz ile 1 yufkalık hamur yoğuralım.
2. Hamuru mantı hamuru kalınlığında açıp, kalın şeritler halinde keselim ve aralarını unlayarak 3 erli gruplar halinde üst üste dizelim.
3. İnce ince keselim, daha sonra kestiğimiz kısımdan parça parça alalım; yan çevirelim ve tekrar bir parmak uzunluğunda keselim.
4. SKıymayı tuz, un ve karabiberle yoğurup, minik köftecikler yapalım
5. Tenceremize yağı koyalım ve soğanı minik doğrayıp pembeleştirelim.
6. Salçasını ve suyunu da koyup kaynayınca erişte ve köfteleri içine atalım
7. Köfte ve erişteler pişine altını kapatalım ve bolca nane serpiştirelim

Afiyet olsun

YAĞ MANTISI TARİFİ (KAYSERİ)

YAĞ MANTISI TARİFİ (KAYSERİ) 

Malzemeler:

hamuru:

• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı ılık süt
• 1 çorba kaşığı kuru maya (veya 1 paket yaş maya)
• yaklaşık 6 bardak un (çok yumuşak bir hamur olacak)
• 1 tatlı kaşığı tuz

içi:

• 200 gr kıyma
• Kırmızı biber
• 1 adet soğan
• Maydanoz
• Karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Domates sosu :

• 3-4 kaşık domates ve biber salçası karışık
• 3 diş sarmısak
• az su (salçayı sulandır)
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ ile koyuca sos kıvamında pişiriyoruz.

Ayrıca:

• Sarmısaklı yoğurt

YAĞ MANTISI YAPILIŞI

1. Un ve tuzu karıştıralım. 
2. Bu arada kuru mayayı ılık sütte(1 kesme şeker ilave edin) eritip kabartalım. 
3. Zeytinyağı,yoğurt ve sütle birlikte una ilave edelim. 
4. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuralım ve mayalanması için bekleyelim.
5. Kabarınca oklavayla biraz kalınca bir yufka halinde açalım ve büyükçe kareler keselim.
6. İçi için kıyma, kıyılmış maydanoz, 1 adet rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve kırmızı biberi karıştıralım ve karışımdan birer çay kaşığı kare hamurun ortasına koyalım; elimizle büzerek çiçek şeklini verelim.
7. Bolca zeytinyağını derin bir kaba koyalım. 
8. Hazırladığımız mantıları yağda kızartalım. 
9. Üzerine sarmısaklı yoğurt ve domates sosu dökerek servis yapalım.

Afiyet olsun...

LAZ BOREGI TARIFI

LAZ BOREGI TARIFI

İçinden, limon kokulu kremaların ısırırken ağzınıza aktığı çıtır çıtır bir baklava düşünün .İşte laz böreği.Geçen gün komşum Nurten misafirleri -yani bizler- için yapmış…Ben de özel zamanlarda yaparım ama hazır yapılmışken hemen koşup makinemi aldım ve görüntüledim.Ellerine sağlık Nurten’ciğim…Yoksa ben yapana kadar epey bir zaman geçerdi!….Hamur açmayı bilenler için çok kolay…İşte tarifi:

Malzemeler:

• 1 su bardağı süt(biraz fazla)
• 1 çay bardağından biraz eksik zeytinyağı
• 1 yumurta
• Biraz tuz
• Aldığı kadar un

Muhallebisi

• 1.5 kg süt
• 4 su bardağı şeker(bana 3,5 daha iyi geldi)
• 1 yumurta
• 5 yemek kaşığı un(silmeden az fazla)
• 5 yemek kaşığı pirinç unu
• Pişirip inerken
• 1 limon kabuğu rendesi
• 1 paket vanilya

LAZ bÖREĞİ NASIL YAPILIR?

1. Önce muhallebiyi kaynatarak hazırlayıp, ılımaya bırakıyoruz. Koyuca bir kıvamda olmalı.
2. Hamur malzemelerini karıştırıp yumuşak bir hamur yapıyoruz..
3. 12 top hazırlıyoruz.
4. 6 tanesini nişastayla çok ince açıyoruz ve tepsiye üst üste koyuyoruz.
5. Araya ılımış muhallebiyi koyuyoruz.Tepsiden sarkanları üstüne doğru çeviriyoruz.
6. Diğer 6 ‘yı da tek tek incecik açıp onları da seriyoruz.
7. Bu sefer taşanları tepsinin tabanına doğru içe kıvırıyoruz.
8. Kare dilimler halinde kesiyoruz.
9. Üzerine 200-250 gr eritilmiş sıcak tereyağı gezdiriyoruz.
10. Fırında 160 derecede 45 dakika pişiriyoruz.
11. Soğuduktan sonra pudra şekeri serpiyoruz.
12. Tepsiyi yağlamıyoruz.

Not: Tepsiye koyarken alttaki 4 taneyi içe doğru katlayarak koyalım.sonraki ikiyi sarkıtıp, muhallebinin üzerine çevirelim. Diğer 6 tanenin ilk 4 ne de aynı işlemi uygulayıp, sonraki ikiyi bu sefer içe doğru kıvıralım. Çok büyük bir yaprak olmuşsa ve içe doğru kıvırmakta zorlanıyorsak kenarlardan kesip, orta kısma ekleyebiriz.

AFİYET OLSUN

KAYSERİ YAĞLAMASI

KATIKLI DOLMA TARİFİ - BİTLİS

 Yazdan kalma yöresel nefis bir lezzet...Sevgili arkadaşım Fazilet bizim için yapmıştı, ben de sizin için görüntüledim.Bu lezzeti kaçırmayın derim. Biz yedik hadi siz de deneyin, pişman olmazsınız.

KATIKLI DOLMA TARİFİ-BİTLİS

Malzemeler:

• 1 ölçü (kase) kıyma
• 1 ölçü  ince bulgur(yıkanmış)
• 1 soğan rendesi
• 2-3 yeşil biber(ince doğranmış)
• tuz,
• varsa reyhan

Üzerine:

• Sarımsaklı yoğurt
• Domates sosu
• Nane

KATIKLI DOLMA nın yapılışı:

1. Tüm malzemeyi  iyice yoğuralım. 
2. Küçük ince kabakları oyup, 2 parmak kalınlığında dilimleyelim.
3. İç malzemeyi resimdeki gibi dolduralım ve tenceremize dizelim.
4. Yeterince tuz atılmış suda yumuşayana kadar  haşlayalım.
5. Sarımsaklı yoğurt ve domates sosu hazırlayıp, üzerine nane serperek servis yapalım.
6. Sos için 2 kaşık salçayı biraz yağda hafif çevirip, az sulandırıp 3-4 dakika pişirelim.

Afiyet olsun.