BEZELYE ÇORBASI

Deep freezede kalan son paket bezelyenin bir kısmından ortaya çıkan lezzetimiz.. Biz afiyetle yedik, şifa olsun, kilo olmasın dedik :)
Şimdi artık mevsimi geldi, siz de buyurun deneyin..Afiyetle

YALANCI İŞKEMBE ÇORBASI

Siz adının yalancı olduğuna bakmayın çok lezzetli bir çorba kendisi.. Hele de doğal bir tavuk eti bulup da suyuyla pişirirseniz, bir parça da tavuğundan eklerseniz lezzeti katlanır. Ama tabii bugünkü şartlarda son derece zor bu..Bulup da pişirebilene afiyetler olsun..

ENGİNAR ÇORBASI

 Nisan enginarın tam mevsimi...O yüzden bu nefis çorbayı bu ayda mutlaka denemelisiniz. Artık faydalarını herkesin çok iyi bildiği bu sebzeyi mümkün olduğunca fazla tüketmeliyiz şu günlerde.
Sitenin kadim takipçileri bilirler benim oğlumun sebzeyle arasının nasıl olduğunu. Maalesef tadına bile bakmadı :( Tüm sebzeler tabiri caizse kılıktan kılığa giriyorlar benim elimde ama ona çok ender yedirebiliyorum ...Umarım sizin sevdiklerinizin yemek konusunda böyle sıkıntıları yoktur :)

PIRASA ÇORBASI

 Kış günlerinde benim gibi sebze yediremediğiniz bir çocuğunuz varsa, türlü hilelere başvurursunuz.. Tüm annelerin kendilerine göre formülleri vardır. Bu da benim pırasa seçeneklerimden biri. Pırasa tek başına değil ama ek malzemelerle lezzetlendirildiğinde pek seslerini çıkaramaz oluyorlar.. Mesela eşim , "bu mercimek çorbasının tadı biraz farklı olmuş, ne koydun içine? " dedi...Kısaca tavsiye ederim  :)

TERBİYELİ KREMALI ŞEHRİYE ÇORBASI

Lezzetli, misafir sofralarına yakışır oldukça güzel bir çorba tarifi sevgili okurlarım... Ayrıca hastanız varsa, yaşlı misafiriniz varsa, minik çocuklarınız varsa mutlaka yapmanızı öneririm.

Sağlıkla içmenizi dilerim :)

Buyurunuz tarifim aşağıda ..

BALKABAĞI ÇORBASI

Kızım iki yıl önce Almanya'ya gittiğinde içmiş bu çorbayı..Geldiğinden beri de isteyip duruyordu ama ben nasıl yapıldığını bilmediğim için yapamamıştım. Nette de çok tarif vardı ama hepsi birbirinden farklı idi..Ben de bugün yarın denerim derken, ha buydu yok öbürüydü derken zaman geçti. Bugün pazardan kabağı aldım eve gelip araştırmamı yaptım ve çorba misler gibi oldu..O zaman bir kızdım kendime niye bunu şimdiye kadar denemedim diye...!!

Gerçekten denemenizi öneririm..Oğlum hariç (ki o bir "sebze sevmez"dir!) hepimiz çok beğendik...Kızımın sözylediğine göre aynıymış tadı ama "o biraz daha yoğun kıvamlıydı" dedi.

bir dahaki sefere bu ayrıntıya dikkat edeceğim..

ETLİ KURU BAMYA ÇORBASI (KONYA)

Çok güzel bir yöresel yemek..Konya nın meşhur bamya çorbası..Elimden geldğince, anlayabildiğimce yapmaya çalıştım.. Biz sevdik..Denemek isteyenlere de tavsiye ederim..
Ustaları, yörenin insanları beni mazur görsünler, hatam var ise uyarırlarsa düzeltirim ..
Şimdi lütfen tarife buyurun

LEBENI CORBASI TARIFI

Bugün sefertasımda çok  güzel bir çorba var...Yöresel yemeklerimizden "lebeni çorbası" ..Bazı yerlerde "lebeniye" diye de geçiyor.. Gaziantep, Kilis, Adana , Osmaniye bölgelerinin tümünde bu çorba yapılıyor ve çok sevilerek tüketiliyor. Yoğurtlu çorbaların hemen hepsi birbirinden aslında küçük farklarla ayrılıyor..Lebeni çorbasında da yarmanın lezzetini alıyorsunuz ...İster soğuk, ister sıcak tüketebiliyorsunuz. Sağlıklı bir yemek olduğunu düşünüyorum.

Sizlerin de ,eğer şimdiye kadar denemediyseniz hiç olmazsa bir kez yapıp sofranıza getirmenizi, sevdiklerinize tattırmanızı tavsiye ederim...

Şimdi buyurun tarifimize geçelim.

MINE'DEN ADANA USULU EKSILI KOFTE CORBASI TARIFI

 

EKŞİ SOSLU LAHANA SARMASI

Sizler için ben resimledim, Mine cim de kendi üslubuyla anlattı sağolsun..Ses kaydı yapıp, sonrasında yazarak size aktarıyorum. 

ADANA USULÜ EKŞİLİ KÖFTE ÇORBASI

Malzemeler  ve yapılışı birlikte : 

• 1 su bardağı ince bulgur
• 1 su bardağı yarma(kırık buğday)
• tuz
• kimyon(fazla olursa daha güzel oluyor)

1. bunların hepsi yeterince suyla ıslanacak, ağzı kapalı olarak bekletilecek

• 1 kaşık biber salçası

1. ile iyice yoğrulacak(robotta da oluyor, ara sıra az az su katıp el ile bir araya getirmek gerekiyor)
2. olmaya yakın kıyma karıştırılıyor ve 5 dakika daha yoğruluyor
3. (bir tarafta su olacak, elinizi katılaştıkça bu suya batırarak yoğuracaksınız)
4. hepsini toplayıp tezgaha attığında parçalanmıyorsa olmuş demektir. Bu hamurla içli köfte de yapabilirsiniz.
5. fındık kadar yuvarlayıp tepside buzdolabının alt rafına koy(bu kızı oluyor)
6. anası için patatesi haşlıyorsun, eziyorsun ; soğanı kavuruyorsun; pul biberi , karabiberi ekleyip iç hazırlıyorsun ve bu içi bulgur hamurunun içine doldurup daha büyük toplar yapıyorsun

Diğer tarafta;

• 1 su bardağı nohut
• 1 su bardağı fasulye
• 1 su bardağı yeşil mercimek

1. önce ayrı ayrı haşlıyoruz, sonra köftelerle bakliyatları birleştirerek pişirmeye devam ediyoruz.
2. ekşiliğini damak tadına göre ayarlayıp limon tuzu ekliyoruz.
3. Bir tarafta da sıvıyağın içine biber salçası, domates salçası, limon, nar ekşisi ekleyip pişirip, inmesine 5 dakika kala bu sosu köftelerin içine döküyoruz. ( etli lahanaya da aynı sosu kullanıyoruz)
4. dövülmüş sarımsak karıştırıp altını kapatıyoruz.

Not: Bu hamurla (eğer patatesli içli köftesi yapılmayacaksa) iki kez çorba pişirebilirsiniz..


Afiyet olsun

ARABASI CORBASI TARİFİ- İc Anadolu

Çok güzel yöresel çorbalarımızdan biridir ..Oğlumun favori çorbası diyebilirim. Tabii bu çorba aslında hamuruyla birlikte hazırlanıyor ve çorbanın suyuyla büyük dilimler halinde kesilmiş hamur kesinlikle çiğnenmeden yutuluyor.Ben hiç denemedim hamurlu pişirmeyi de, yutmayı da ama çorbasını biz severek içiyoruz.
Sizlerin de beğeneceğini düşündüğüm bir çorba..Gönül rahatlığıyla deneyebilirsiniz..

LOKANTA USULÜ MERCİMEK ÇORBASI TARİFİ

Arkadaşlarla yaptığımız Uludağ gezisinde kaldığımız otelin şefinden rica ederek aldığımız nefis çorba tarifi. Denemenizi tavsiye ederim..

LOKANTA USULÜ MERCİMEK ÇORBASI TARİFİ

malzemeler:

• 1 adet küçük havuç
• 1 adet küçük patates
• 1 adet orta boy soğan
• 1 ajda çay bardağı mercimek
• 5-6 bardak su
• 1 yemek kaşığı tereyağı+ 2 yemek kaşığısıvıyağ
• 1 yemek kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber

terbiyesi:

• 1 yumurta sarısı 
• 1/2 limon suyu

üzerine:

• yağda erimiş toz biber
• kekik, pul biber

LOKANTA USULÜ MERCİMEK ÇORBASI yapılışı:

1. Mercimeği ovuşturarak çok iyi yıkayalım
2. Tencere ya da düdüklüye minik doğranmış havuç, patates ve yemeklik doğranmış soğan, mercimek, tuz ve biberini ekleyip yeterli suda yumuşayana kadar iyice pişirelim
3. Kevgir ya da süzgeçten geçirelim
4. Tereyağı sıvıyağ karışımında unumuzu güzelce yakmadan kavuralım
5. Süzdüğümüz çorbaya ekleyelim
6. Terbiyeyi çırpıp üzerine ekleyip karıştıralım
7. Serviste üzerine biberli yağ gezdirip baharat serpiştirelim
8. Koyulaşırsa suyunu artırabilirsiniz

Afiyet olsun

KARNABAHAR CORBASI-2 TARIFI

Kış aylarının en faydalı, en besleyici çorbalarından biri..Yediremediğiniz her sebze için(özellikle büyük çocuklara!!!) bu yöntemi uygulayabilirsiniz.. "Ne var bu çorbanın içinde? " sorusuna ister cevap vermezsiniz; isterseniz de "sebze!" deyip geçersiniz.. Ne yediklerini bilmeleri gerekmiyor.. Yanına eğer sevdikleri bir şey yaparsanız, çorbanın ne olduğu tamamen unutuluyor, inanın bana, tecrübeyle sabittir :)  Gazanız mübarek olsun.. Sonuçlarını benimle paylaşırsanız sevinirim :)

PATATES CORBASI TARIFI

KIRMIZI MERCİMEKLİ TARHANA ÇORBASI

Sevgili yengem Fatma'dan Ramazan'dan kalma nefis bir çorba...Hem de sağlıklı mı sağlıklı..:))
Lezzetli mi lezzetli...

İşte epey zamandır bekleyen güzel tarifimiz..:

BÖREK ÇORBASI TARİFİ-KAYSERİ

Kayınvalidemin iftar menüsünden ilk olarak çorbayla başladım..Umarım beğenirsiniz...

Ne kadar minik hazırlandığını anlatabilmek için bir yemek kaşığına ne kadar mantı sığdığını, bir çay tabağında nasıl göründüğünü resimlerini çekerek gösterdim.Yani anlayacağınız oldukça emekli ve sabır işi..Pişince haliyle şişiyor biraz..
Telefonla fotoğraf çekimi de başarılı değil ama mühim olan tarif diyerek avutalım kendimizi, affola:)

BÖREK ÇORBASI TARİFİ-KAYSERİ

Malzemeler:

Hamuru:

• 3 su bardağı un
•  1 su bardağı su 
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz

İçi:

• 250 gr yağsız kıyma
• 2 tane orta boy soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• maydanoz

Ayrıca:

• 2 yemek kaşığı salça
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı tuz
• yeterince su

Börek çorbası nasıl yapılır?

1. Hamur malzemeleri ile oldukça sert bir hamur hazırlayalım
2. İncecik doğranmış soğan,maydonoz ve kıyma ile iç harcını da hazırlayalım.
3. Dinlenmiş hamurumuzu incecik açalım ve çok minicik mantılar oluşturacak şekilde keselim
4. İç koyarak minik minik bohça şeklinde sıkalım.
5. Bir tencerede yağ ,nane ve salçayı çok az kavurup üzerine kaynar suyu ekleyelim ve tuzunu atalım.
6. Yeteri kadar mantıyı ekleyip üzerinin köpükleri bitip de beyazlaşana kadar pişirelim.

Afiyetle yiyelim:))

Not: *Çorbaya arzu edilirse haşlanmış yeşil mercimek ve nohut da eklenebilir.
        **Ramazanda misafir için sofrada olmazsa olmaz bir çorbadır..
        ***Yukarıdaki ölçülerden 6-7 kez çorba yapılabilir. Her seferinde tencereye bir avuç mantı atılması yeterlidir.

ERZİNCAN ÇORBASI TARİFİ(yoğurtlu)

ERZİNCAN ÇORBASI TARİFİ(yoğurtlu)

malzemeler:

• 150 gr kıyma
• tuz, karabiber
• 1 kaşık un (köftelere serpmek için)
• 1 adet soğan
• 1 küçük kase ev eriştesi
• 1 kase haşlanmış nohut 
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1-1, 5 litre kadar sıcak et suyu 
• kuru nane ve iki kaşık kadar tereyağ ve sıvıyağ karışımı

Terbiyesi:

• 1 kase süzme yoğurt
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yumurta sarısı
• 1 su bardağı su

ERZİNCAN ÇORBASI nasıl yapılır?

1. Kıyma, tuz ve karabiber ile köftelerimizi yoğurup misket toplar yapıyoruz, unladığımız tepsiye dizelim.
2. İncecik kıydığımız soğanlarımızı zeytinyağında soteleyelim.
3. Daha sonra köfteleri de ekleyip 3-4 dakika köftelerin rengi dönene kadar kızartalım
4. Üzerine sıcak et suyumuzu döküp, kaynayınca içine eriştelerimizi, haşlanmış nohutları ekleyip erişteler yumuşayana kadar pişirelim
5. Terbiye için gerekli tüm malzemeleri pürüzsüz hale gelen kadar çırpalım
6. Yoğurdumuzu çorbanın suyuyla hem biraz ılıtalım, hem de sulandıralım.
7. Sonra bu yoğurdu çorbamıza karıştıra karıştıra ekleyelim 
8. Tereyağı sıvıyağ karışımında naneyi bir kez fokurdatıp çorbamıza ekleyelim.
9. son olarak tuz, karabiber ilave edip çorbamızı ocaktan alalım

Not:Pişmiş yoğurtlu çorbaya asla sıcak su dökmeyin yoğurdun çökmesine neden olur. Gerek duyulursa inceltmek için soğuk su uygundur.

Afiyet olsun

KÖRİLİ ÇORBA

Bizimkilerin bayıldığı çorba...Köriyi ben tavuğa çok yakıştırırım, çorbada da harika oluyor...Denemenizi tavsiye ederim...Deneyip de beğenirseniz bir el sağlıklığı da isterim...:)))

2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
1 adet tavuk göğsü
1 tatlı kaşığı salça
1 çay kaşığı köri
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı tel şehriye
Nane

*Yağı eritip unu sararıncaya kadar karıştırarak kavuralım.
*Salçayı ekleyelim, minik küp doğranmış tavuklarımızı da ilave edelim.
*Bir litre civarında sıcak suyumuzu koyalım..
*Tavuklar pişene kadar -yarım saat -kısık ateşte pişirelim.
*Köri, kimyon ve şehriyeyi katalım.
*Şehriyeler uzayınca altını kapatıp nane serpelim üzerine ve kapağını da kapatıp demlendirelim.

Afiyet olsun...

KREMALI HAVUÇ ÇORBASI

Bu çorbayı sevgili Hande'nin sitesi Sarimutfak.blogspot.com da ilk gördüğümde ben de arkadaşım gibi önyargılı yaklaşmıştım. Fakat farklı bir şey yapma ihtiyacı hissettiğim bir gün , kendimi PC yi açmış, bu tarifi okurken buldum..İyiki de yapmışım, çorba menüm bir tarif daha kazandı diyebilirim. Ben bayıldım ama eşim tatlımsı yemekleri (bezelye gibi) pek sevmediği için çok hoşlanmadı. Damak tadı herkesin farklı ne diyebilirim ki? Denemeden karar veremezsiniz… Size orijinal haliyle tarifi veriyorum…Arkadaşım teşekkür ederim , mutfağın bereketli olsun.


1/2 kg.havuç
1 adet kurusoğan
2-3 diş sarımsak
1 litre su
1 kutu krema(100ml.)
tuz
karabiber
1/2 çaybardağı sıvıyağ
üzeri için dereotu


*Bir tencerede sıvıyağ, halka halka doğranmış havuç,küp küp doğranmış soğan ve sarımsak hep beraber sotelenir.
*Su,krema ve baharatlar eklenir.
*Havuçlar iyice yumuşayınca ocaktan alınıp blender da çekilir.
*Bir taşım daha kaynatılıp servis yapılır.
*Arzuya göre dereotu ile süslenir.

TAVUKLU DUGUN CORBASI TARIFI

KÖFTELİ KESME ÇORBASI - KAYSERİ

Bu kayınvalidemden öğrendiğim bir çorbadır.Kayseri'de Ramazan'da özellikle mantı çorbasını ve bu kesme çorbasını çok yaparlarmış...Sağolsun o Kayseri'ye gittiğinde alıp getiriyor biz de pişiriyoruz.
Aşağıdaki resimde gösterdim nasıl olduğunu. Aşağı yukarı arpa şehriye büyüklüğünde elde kesilmiş erişte gibi diyebilirim.

KÖFTELİ KESME ÇORBASI - KAYSERİ

MALZEMELER :

• 1 su bardağı un
• 1 yumurta
• Aldığı kadar su 
• Tuz
• 1 adet soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• Zeytinyağı, nane

KÖFTESİ: 

• 250 gr.kıyma
• karabiber
• 1 silme yemek kaşığı un
• Tuz

YAPILIŞI

1. Un, su, yumurta ve tuz ile 1 yufkalık hamur yoğuralım.
2. Hamuru mantı hamuru kalınlığında açıp, kalın şeritler halinde keselim ve aralarını unlayarak 3 erli gruplar halinde üst üste dizelim.
3. İnce ince keselim, daha sonra kestiğimiz kısımdan parça parça alalım; yan çevirelim ve tekrar bir parmak uzunluğunda keselim.
4. SKıymayı tuz, un ve karabiberle yoğurup, minik köftecikler yapalım
5. Tenceremize yağı koyalım ve soğanı minik doğrayıp pembeleştirelim.
6. Salçasını ve suyunu da koyup kaynayınca erişte ve köfteleri içine atalım
7. Köfte ve erişteler pişine altını kapatalım ve bolca nane serpiştirelim

Afiyet olsun